Dowiedz się od reprezentacji Baker National Team, jak upiec idealne, chrupiące i miękkie bagietki z oliwkami i suszonymi pomidorami.
Olej zawarty w cieście sprawia, że skórka jest cieńsza, a dzięki użyciu oleju ze słoików z suszonymi pomidorami uzyskasz również ładny, czerwonawy kolor.
Jak to zrobić:
- Wymieszaj mąkę z wodą przez 3 minuty na prędkości 30% za pomocą urządzenia Wilfa Probaker.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się teraz pozostawienie ciasta na 1 godzinę. Ten okres odpoczynku nazywa się autolizą i pomaga mące wchłonąć płyn przed wyrabianiem. Jeśli masz mało czasu, autolizę można zastąpić wyrabianiem ciasta przez 3 minuty przy prędkości 30 %.
- Dodaj sól, drożdże, zakwas i olej z suszonych na słońcu pomidorów, a następnie wyrabiaj ciasto przez 8 minut przy prędkości 30%.
- Zwiększ prędkość do 60% i wyrabiaj przez 2 minuty. W idealnym przypadku sieć glutenowa w cieście powinna być teraz na tyle mocna, że można wykonać test glutenowy, rozciągając ciasto na cienką warstwę. Temperatura ciasta powinna teraz wynosić najlepiej 25–28 °C.
- Następnie dodaj pokrojone na kawałki pomidory i oliwki i mieszaj z ciastem przez 2 minuty przy prędkości 20 %.
- Przykryj miskę ręcznikiem lub naczyniem pełniącym rolę pokrywki i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno teraz wyrosnąć do podwójnej objętości.
- Podziel ciasto na 6 równych kawałków o wadze około 300 g i uformuj bagietki o długości 35 cm. Następnie pozostaw bagietki do wyrośnięcia na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Posyp bagietki mąką z pszenicy durum, aby uzyskać chropowatą powierzchnię, a przed włożeniem do piekarnika naciąć je ostrym nożem.
- Piecz bagietki w temperaturze 240 °C na środkowej półce piekarnika, aż uzyskają złocisty kolor (12–16 minut). Można wlać pół litra wrzącej wody do rozgrzanej blachy do pieczenia umieszczonej na dnie piekarnika. Przed włożeniem bagietek do piekarnika spryskaj je wodą. Wilgotne środowisko sprawia, że skórka łatwiej się rozszerza podczas pieczenia, dzięki czemu bagietki są bardziej puszyste i mają delikatniejszą skórkę.