Dowiedz się od reprezentacji narodowej piekarzy, jak upiec idealne, chrupiące i miękkie bagietki z oliwkami i suszonymi pomidorami.
Olej zawarty w cieście sprawia, że skórka jest cieńsza, a dzięki wykorzystaniu oleju ze słoików z suszonymi pomidorami uzyskasz również ładny, czerwonawy kolor.
Potrzebne składniki
- 900 g mąki pszennej
- 100 g przesianej drobnej mąki żytniej
- 6,8 dl zimnej wody
- 12 g soli
- 10 g świeżych drożdży na zakwas
- 50 g oleju (najlepiej z słoika z suszonymi pomidorami)
- 60 g suszonych na słońcu pomidorów
- 30 g zielonych oliwek
- Trochę mąki z pszenicy durum do posypania
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z wodą przez 3 minuty na prędkości 30% za pomocą urządzenia Wilfa Probaker.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się teraz pozostawienie ciasta na 1 godzinę. Ten etap nazywa się autolizą i pomaga mące wchłonąć płyn przed wyrabianiem. Jeśli masz mało czasu, autolizę można zastąpić wyrabianiem ciasta przez 3 minuty przy prędkości 30 %.
- Dodaj sól, drożdże, zakwas i olej z suszonych pomidorów, a następnie ugniataj przez 8 minut przy prędkości 30%.
- Zwiększ prędkość do 60% i ugniataj przez 2 minuty. W idealnym przypadku sieć glutenowa w cieście powinna być teraz na tyle mocna, że można wykonać test glutenowy, rozciągając ciasto na cienką warstwę. Temperatura ciasta powinna teraz wynosić idealnie 25–28 °C.
- Następnie dodaj pokrojone w kawałki pomidory i oliwki i mieszaj z ciastem przez 2 minuty przy prędkości 20 %.
- Przykryj miskę ręcznikiem lub talerzem jako pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno teraz wyrosnąć do podwójnej objętości.
- Podziel ciasto na 6 równych kawałków o wadze ok. 300 g i uformuj bagietki o długości 35 cm. Następnie pozostaw bagietki do wyrośnięcia na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Posyp bagietki mąką z pszenicy durum, aby uzyskać chropowatą powierzchnię, a przed włożeniem do piekarnika naciąć je ostrym nożem.
- Piecz bagietki w temperaturze 240 °C na środkowej półce piekarnika, aż uzyskają złocisty kolor (12–16 minut). Można wlać pół litra wrzącej wody do rozgrzanej blachy do pieczenia umieszczonej na samym dnie piekarnika. Przed włożeniem bagietek do piekarnika należy je również spryskać wodą. Wilgotne środowisko sprawia, że skórka łatwiej się rozszerza podczas pieczenia, a efektem jest bardziej puszysty chleb o delikatniejszej skórce.