Przepyszne lody migdałowo-miodowe na bazie creme anglaise (francuskiego kremu budyniowego).
Przepyszne lody migdałowo-miodowe na bazie creme anglaise (czyli francuskiego kremu budyniowego) słodzonego miodem i wspaniałego niesłodzonego kremu migdałowego Summerbird (można go zastąpić podobnym niesłodzonym kremem migdałowym/masłem migdałowym ze sklepu ze zdrową żywnością). Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz dodać garść posiekanych migdałów tuż przed przygotowaniem lodów w maszynce do lodów. Letnie lody doskonale komponują się z ciastem truskawkowym lub lekkim ciastem czekoladowym.
Zdjęcie i przepis pochodzą od Mortena Heiberga z książki Heibergs is
Dla 6-8 osób (ok. 820 g gotowych lodów)
Oto, czego potrzebujesz
- 250 g słodkiego mleka
- 250 g ciężkiej śmietany
- 1 pęczek soli płatkowanej
- 130 g miodu
- 100 g żółtek jaj (ok. 6)
- 125 g niesłodzonego kremu migdałowego Summerbird
Akcesoria
- 6-8 babeczek migdałowych
- Karmelizowane migdały
- Sos toffi
- Świeże maliny
Jak to zrobić
Wlej mleko, śmietanę i sól do małego naczynia rondla o grubym dnie. Podgrzać do temperatury wrzenia. W misce lekko roztrzepać żółtka i miód.
Najpierw wlej trochę gorącego kremu mlecznego do ubitych żółtek, ciągle ubijając, aby przyzwyczaić się do ciepła. Następnie wlej resztę ciepłego kremu mlecznego.
Wlej wszystko z powrotem do garnka. Pozostawić śmietankę do zgęstnienia na małym ogniu i stale mieszać gumowym naczyniem, aż osiągnie temperaturę 85°C. Śmietana NIE może się zagotować! Użyj termometru cyfrowego, aby sprawdzić temperaturę.
Gdy śmietanka osiągnie temperaturę 85°C, natychmiast przelej ją przez sito do miski.
Dodać krem migdałowy i zmiksować miksera ręcznego aby upewnić się, że masa jest całkowicie gładka. Umieścić miskę w łaźni z lodowatą wodą i szybko schłodzić masę do ok. 4°C, regularnie mieszając. W razie potrzeby wymieniać wodę, aby zawsze była zimna. Przelać mieszaninę do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do całkowitego schłodzenia.
Wlać mieszaninę do maszyny do lodów i rozpocząć proces wytwarzania lodów. Całkowite przygotowanie lodów zajmie około 45 minut. Pilnuj końca, aby mieć czas na wyjęcie lodów, gdy tylko będą gotowe, w przeciwnym razie trudno będzie wyjąć wszystkie lody, ponieważ szybko twardnieją. Gdy lody będą gotowe, będą miały twardą i delikatną strukturę à la miękkie lody.
Przechowuj lody w szczelnie zamkniętym pojemniku w zamrażarce do momentu podania. Możesz również uformować lody w foremki do serwowania, wyjmując miękkie lody z pojemnika. maszyny do lodów prosto do foremek do serwowania, a następnie umieszczając je w zamrażarce. Pozostawić do zamrożenia na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na dłużej. Wyjmij lody z zamrażarki 15-20 minut przed podaniem i wyjmij je z foremek, zanurzając je lekko w letniej wodzie, aby ułatwić wyjmowanie lodów. Możesz również użyć miękkich silikonowych foremek, z których bardzo łatwo jest wyjąć lody, nawet bez użycia wody. Udekorować migdałowymi tuiles, posiekanymi karmelizowanymi migdałami, sosem karmelowym i świeżymi malinami. Podawać natychmiast.