Przepis na miękkie pierniki z nadzieniem z kremowego lukru serowego.
Na Boże Narodzenie warto spróbować nieco innego rodzaju piernika: miękkiego piernika o słodko-korzennym smaku, nadziewanego kremem serowym.
Przepis, zdjęcia i filmik z serwisu „The Boy Who Bakes”
Ciasto:
- 125 g roztopionego masła niesolonego
- 175 g jasnobrązowego cukru
- 75 g ciemnego syropu
- 1 duże jajko
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
Jak to zrobić:
Aby przygotować ciasto, wrzuć masło, cukier i ciemny syrop do dużej miski i miksuj ręcznym mikserem Wilfa Smooth Mix przez kilka minut, aż ciasto nabierze jasnego koloru.
Dodaj jajko i ubijaj przez kilka minut, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodaj mąkę, przyprawy, sodę oczyszczoną i sól, a następnie ubijaj na niskich obrotach, aż ciasto stanie się sztywne. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej cztery godziny lub do momentu, aż stwardnieje. W tym momencie ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni przed użyciem.
Rozgrzej piekarnik do 180 ºC (160 ºC z termoobiegiem) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
Uformuj z ciasta kulki wielkości łyżki stołowej. Ja lubię używać małej łyżeczki do ciastek, aby podzielić ciasto, a następnie ręcznie uformować z niego ładne, okrągłe kulki. Obtocz kulki w cukrze pudrze i ułóż je na przygotowanych blachach do pieczenia.
Piec przez 10 minut, aż ciasteczka będą chrupiące i płaskie, ale nadal lekko wypukłe. Wyjąć ciasteczka z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na blasze przez 10 minut, a następnie przenieść na kratkę, aby całkowicie ostygły. Gdy ciasteczka są świeżo wyjęte z piekarnika, są bardzo miękkie, więc nie próbuj ich przenosić, dopóki nie minie 10 minut. Ciasteczka nieco się spłaszczają podczas stygnięcia, dzięki czemu uzyskujesz chrupiące brzegi i miękki środek. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku przez 2–3 dni.
Lukier z serka śmietankowego:
- 50 g niesolonego masła, temperatura pokojowa
- 125 g cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty z ziaren wanilii
- 50 g pełnotłustego serka śmietankowego, o temperaturze pokojowej
- szczypta soli
Jak to zrobić:
Aby przygotować lukier z serka śmietankowego, włóż masło do miski i ubijaj je mikserem ręcznym, aż stanie się miękkie i kremowe. Dodawaj cukier puder po trochu i ubijaj na niskich obrotach, aż lukier będzie gładki. Gdy cały cukier zostanie wmieszany, zwiększ obroty miksera i ubijaj przez około 5 minut lub do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji. Dodaj wanilię, ser śmietankowy i sól, a następnie ubijaj przez chwilę, aż masa będzie gładka.
Nałóż lub wyciśnij lukier serowy na dolną połowę ciasteczek i połącz z innym ciasteczkiem.
Po złożeniu ciasteczka można przechowywać do 3 dni, ale z upływem czasu będą powoli mięknąć.