Przepis na semifreddo podawane w formie kanapki z panettone i oblane białą czekoladą.
Mimo że mamy zimę, nie oznacza to, że nie możemy delektować się mrożonym deserem, bo lody zawsze się sprawdzają! Ten mrożony przysmak to świąteczna kanapka z semifreddo i panettone. Semifreddo, co po włosku oznacza „półzamrożone”, to tradycyjne lody z Włoch. Przygotowuje się je z ubitej piany jajecznej i bitej śmietany; jest cudownie kremowe i bogate w smaku, doprawione kawałkami ciasteczek amaretti oraz mrożonymi wiśniami. Po zamrożeniu semifreddo kroi się na plasterki i umieszcza między dwoma kromkami panettone lub bożonarodzeniowego chleba – to świetny sposób na wykorzystanie resztek świątecznego wypieku.
Przepis, zdjęcia i filmik z bloga „The Boy Who Bakes”
Semi freddo:
- 300 ml śmietanki o podwójnej zawartości tłuszczu
- 2 duże jajka
- 3 duże żółtka
- 125 g śmietany
- 1 łyżeczka pasty z ziaren wanilii
- Kilka kropli ekstraktu migdałowego
- 1 łyżka prażonego mleka w proszku (opcjonalnie)
- 50 g miękkich ciasteczek amaretti
- 100 g mrożonych wiśni, posiekanych
Jak to zrobić:
- Nasmaruj formę o wymiarach 1/4 lub formę do brownie o wymiarach 9x13 i wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia.
- Wlej śmietankę do dużej miski i ubijaj ją ręcznym mikserem Smooth Mix, aż utworzą się miękkie szczyty. Odstaw na chwilę.
- Do innej dużej miski wbij jajka, dodaj żółtka i cukier, a następnie umieść miskę nad garnkiem z wrzącą wodą.
- Użyj ręcznego miksera i ubijaj na niskich obrotach przez około 6–8 minut. Mieszankę należy ubijać, aż osiągnie temperaturę 75°C. Dzięki temu jajka się ugotują, a my uzyskamy ładną, lekką pianę.
- Zdejmij miskę z ognia i ubijaj na wysokich obrotach przez kolejne 6–8 minut, aż uzyskasz jasną i puszystą masę, która po wyjęciu z miski trzyma się razem jak wstążka.
- Wlej połowę tej masy jajecznej do śmietanki i delikatnie wymieszaj ją łopatką. Powtórz tę czynność z pozostałą częścią masy jajecznej.
- Przełóż masę semifreddo do formy i rozprowadź ją równomierną warstwą. Pokrusz na wierzchu ciastka amaretti i rozłóż posiekane wiśnie.
- Na wierzchu semifreddo połóż arkusz folii spożywczej i zamrażaj przez 8–10 godzin lub do momentu, aż masa stwardnieje.
Kanapka z panettone:
- 1 panettone o wadze 750 g/
- bożonarodzeniowy chleb
- 200 g białej czekolady
- 2 łyżki oleju kokosowego
Jak to zrobić:
- Pokrój panettone na plasterki o grubości 1 cm i za pomocą okrągłej foremki o średnicy 8 cm wytnij 16 plasterków.
- Wyjmij semifreddo z zamrażarki i wyjmij je z foremki. Za pomocą tej samej foremki wytnij 8 plasterków semifreddo i ułóż je razem z dwoma plasterkami panettone.
- Włóż z powrotem do zamrażarki na czas przygotowywania białej czekolady.
- Połam białą czekoladę na małe kawałki i rozpuść ją wraz z olejem kokosowym w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.
- Wlej do małej miseczki i odstaw na bok, aż osiągnie temperaturę pokojową, stanie się płynna i nadająca się do nalewania, ale nie będzie gorąca.
- Wyjmij kanapki lodowe z zamrażarki i zanurz je do połowy w mieszance czekoladowej, pozwalając, by nadmiar czekolady spłynął z powrotem do miski.
- Połóż je na kawałku papieru do pieczenia i powtórz tę czynność z wszystkimi 8 kanapkami. Gdy wszystkie będą już zanurzone, włóż je do zamrażarki do momentu podania.
Do przygotowania semifreddo używa się ręcznego miksera Smooth Mix. Posiada on 5 prędkości oraz przycisk „boost”, który pozwala na chwilowe zwiększenie prędkości. Ten mikser ręczny ma silnik o mocy 500 W, co oznacza, że ma więcej niż wystarczającą moc. Dla „The boy who bakes” wyróżnia się sposób obsługi tego miksera. Miksery ręczne są znane z wibracji, a przy dłuższym użytkowaniu trzymanie ich w dłoni może być irytujące. Ten mikser ręczny jest znacznie bardziej stabilny i znacznie wygodniejszy w użyciu.
Uwaga: Nie wyrzucaj resztek semifreddo i panettone. Możesz wykorzystać oba składniki na przykład do przygotowania mrożonego trifle’a, a resztki panettone nadają się również na pyszny pudding chlebowy.