Soczyste i puszyste bułeczki szafranowe z nadzieniem waniliowo-pomarańczowym. Upiecz je w okrągłej formie lub – czemu nie – w rustykalnej, starej żeliwnej patelni.
Przepis, zdjęcia i filmik autorstwa Brinken Bakar.
Cukier szafranowy:
- 0,5 g szafranu (lub 1 g, aby bułeczki miały bardziej wyrazisty smak szafranu). Nasza waga Uni waży z dokładnością do 0,1 g.
- 10 g wrzącej wody (1 łyżka stołowa)
- 10 g cukru pudru (1 łyżka stołowa)
Ciasto wstępne
- 250 g mleka (2,5 dl)
- 275 g mąki (4,5 dl)
- 25 g drożdży
Ciasto szafranowe
- 250 g mąki pszennej (nieco ponad 4 dl)
- 100 g cukru (nieco ponad 1 dl)
- 5 g soli (1 łyżeczka)
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
Jak to zrobić
- Wymieszaj szafran, cukier i wodę, odstaw na około 20 minut.
- Przygotuj ciasto.
- Podgrzej mleko do temperatury 30 stopni i wymieszaj z mąką, drożdżami oraz mieszanką z szafranem, tworząc luźne ciasto.
- Odstaw pod przykryciem na 30 minut.
- Następnie dodaj resztę mąki pszennej, cukier i sól i ugniataj w urządzeniu ProBaker przez kilka minut.
- Dodaj masło o temperaturze pokojowej i ugniataj, aż ciasto stanie się gładkie i błyszczące; zajmuje to około 10–15 minut.
- Odstaw ciasto na około 20–30 minut. Nie powinno fermentować, a jedynie „odpocząć”, aby można było z nim pracować bez ryzyka, że się skurczy.
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Rozłóż nadzienie i złóż ciasto na trzy warstwy. Wytnij dziewięć pasków, a następnie w każdym z nich wykonaj dwa długie nacięcia, ale nie przecinaj ciasta na wylot. Zapleć każdą część w warkocz i zwiń w bułeczkę.
- Ułóż bułeczki w natłuszczonej formie lub na blasze.
- Przykryj ręcznikiem i pozostaw bułeczki do wyrośnięcia na 2 godziny.
- Nastaw piekarnik na 200 stopni i piecz przez 20–25 minut. Możesz sprawdzić temperaturę termometrem – temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 98 stopni.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmaruj bułeczki syropem.
Nadzienie:
- 100 g miękkiego masła
- 50 g cukru (ok. 0,5 dl)
- 50 g masy migdałowej
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- Skórka z jednej pomarańczy
Oto jak to zrobić:
Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz konsystencję nadającą się do smarowania.
Syrop
- 45 g cukru pudru (0,5 dl)
- 50 g soku z pomarańczy (0,5 dl)
Oto jak to zrobić:
Wlać do rondla i zagotować.