Knusprig, herzhaft und perfekt zur Resteverwertung – diese veganen Gemüsewaffeln lassen sich mit dem Gemüse zubereiten, das du bereits zu Hause hast. Ideal zum Frühstück, Mittagessen oder als herzhafter Snack.

So machst du vegane Gemüsewaffeln

1. Leinsamen-Ei zubereiten
   Verrühre die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser und lass sie etwa 5 Minuten quellen.
2. Teig mixen
   Gib alle Zutaten, einschließlich der gequollenen Leinsamen, in einen Mixer und mixe sie zu einem glatten Teig.
3. Teig ruhen lassen
   Lass den Teig mindestens 15 Minuten, gerne auch über Nacht, ruhen.
4. Waffeln backen
   Gib den Teig portionsweise in das vorgeheizte Waffeleisen und backe die Waffeln knusprig und goldbraun.
5. Abkühlen lassen
   Lass die fertigen Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie schön knusprig bleiben.

Tipps:

• Serviervorschläge: mit veganem Frischkäse, Pesto und Avocado; mit Hummus und gegrilltem Gemüse; oder mit veganer Sauerrahm-Alternative und Preiselbeermarmelade.
• Dieses pflanzliche Rezept ist von Berit Nordstrands Waffeltipps inspiriert und perfekt, wenn du nachhaltige, leckere Waffeln aus dem machen möchtest, was du ohnehin im Kühlschrank hast.