Un delicioso helado de almendra y miel elaborado sobre la base de una crema inglesa (flan francés).
Un encantador helado de almendras y miel que se elabora a base de una crema inglesa (que es una encantadora natilla francesa) endulzada con miel y una maravillosa crema de almendras sin azúcar de Summerbird (se puede sustituir de una crema de almendras sin azúcar/mantequilla de almendras similar de una tienda de alimentos naturales). Además, si lo desea, puede añadir un puñado de almendras picadas justo antes de terminar el helado en la heladora. El helado de verano combina perfectamente con una tarta de fresas o un pastel ligero de chocolate.
La foto y la receta son de Morten Heiberg del libro Heibergs is
Para 6-8 personas (aprox. 820 g de helado terminado)
Esto es lo que necesita
- 250 g de leche dulce
- 250 g de nata espesa
- 1 manojo de sal en escamas
- 130 g de miel
- 100 g de yemas de huevo (aprox. 6)
- 125 g de crema de almendras sin azúcar de Summerbird
Accessories
- 6-8 tuiles de almendra
- Almendras caramelizadas
- Toffeesauce
- Frambuesas frescas
Cómo hacerlo
Vierta la leche, la nata y la sal en un cazo pequeño de fondo grueso. Caliéntela hasta el punto de ebullición. Bata ligeramente las yemas de huevo y la miel en un bol.
Primero vierta parte de la crema de leche caliente en las yemas batidas mientras bate constantemente para acostumbrarse al calor. A continuación, vierta el resto de la crema de leche caliente.
Vuelva a verterlo todo en la olla. Deje que la nata espese a fuego lento y remuévala constantemente con un utensilio de goma hasta que alcance una temperatura de 85°C. La nata NO debe hervir Utilice un termómetro digital para comprobar la temperatura.
Cuando la nata haya alcanzado los 85°C, viértala inmediatamente a través de un colador en un bol.
Añada la crema de almendras y procese con una batidora de mano para asegurarse de que la mezcla esté completamente lisa. Coloque el bol en un baño de agua helada y enfríe rápidamente la mezcla a unos 4 °C removiendo con regularidad. Si es necesario, cambie el agua para que esté siempre fría. Vierta la mezcla en un recipiente herméticamente cerrado y refrigérela hasta que esté completamente fría.
Vierta la mezcla en la heladora e inicie el proceso de helado. El helado tardará unos 45 minutos en estar completamente terminado. Vigile el final para que le dé tiempo a sacar el helado en cuanto esté terminado, de lo contrario será difícil sacar todo el helado ya que se endurece rápidamente. Cuando esté terminado, tendrá una estructura firme y fina a la helada suave.
Conserve el helado en un recipiente herméticamente cerrado en el congelador hasta el momento de servirlo. También puede dar forma al helado en moldes de servir sacando el helado blando de la máquina de helados directamente a los moldes de servir y metiéndolos en el congelador. Déjelos congelar durante al menos 3-4 horas, preferiblemente más. Saque el helado del congelador 15-20 minutos antes de servirlo y desmóldelos sumergiéndolos ligeramente en agua tibia para que el helado sea más fácil. También puede utilizar moldes de silicona blanda, son súper fáciles de sacar el hielo, incluso sin utilizar agua. Decore con tuiles de almendra, almendras caramelizadas picadas, salsa de caramelo y frambuesas frescas. Sirva inmediatamente.