El escaldado garantiza que la masa absorba más humedad, lo que permite obtener bollos más jugosos que se mantienen frescos durante mucho tiempo.

Cómo se hace:

Escaldado

Para obtener los mejores resultados, se recomienda hacer un escaldado.

  1. Empieza poniendo 100 g de harina de avena en un bol normal.
  2. A continuación, vierte 3 dl de agua hirviendo sobre la harina y bate la mezcla a mano hasta obtener una papilla homogénea.
  3. Deja enfriar la masa caliente durante 1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador antes de incorporarla a la masa base.

Masa base

  1. Pon la pasta de avena y todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de amasado y mézclalos con el gancho amasador al 20 % de velocidad durante 2 minutos.
  2. A continuación, aumenta la velocidad al 60 % y amasa la masa durante 6 minutos.
  3. Para asegurarte de que la masa se ha amasado lo suficiente, se recomienda realizar una prueba de gluten: deberías poder estirar una membrana «delgada como chicle» en la masa sin que se rompa. Si la masa no supera esta prueba, hay que amasarla durante 1-2 minutos más.
  4. Corta la mantequilla en cubitos e incorpórala a velocidad del 60 % durante unos 2 minutos hasta que la masa vuelva a quedar lisa.
  5. Deja la masa tapada hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente 1 hora).
  6. Extiende la masa hasta obtener un rectángulo de unos 40 x 60 cm y unta la mezcla de canela sobre ella.
  7. Enrollar y cortar tiras de 1-2 cm de grosor.
  8. Coloca los rollitos en una bandeja cubierta con papel de cocina y déjalos reposar sobre agua caliente hasta que hayan duplicado su tamaño (aprox. 0,5-1 hora).
  9. Pincelar los rollitos de canela con yema de huevo y espolvorear azúcar por encima.
  10. Hornea en la bandeja central del horno a 210 °C durante unos 12 minutos.

Dependiendo del tamaño que les des, puede ser necesario un tiempo de cocción más corto o más largo. Por lo tanto, comprueba los rollitos cada dos minutos una vez transcurridos los 10 minutos iniciales y sácalos cuando estén dorados.

Mezcla de canela

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar al bol de la batidora y bate con una varilla flexible durante 5 minutos al 100 %.

A continuación, pon la máquina al 10 % de velocidad e incorpora la canela.

Deja la mezcla de canela a temperatura ambiente para que sea fácil de untar sobre la masa.