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48 hour pizza dough

¿Estás listo para una masa de pizza deliciosa y esponjosa que adquiere todo su sabor gracias a un reposo de 48 horas? Esta masa te ofrece una corteza ligera y aireada con un sabor y una textura excelentes.

Rinde

  • 6 pizzas, de 30 a 33 cm

Cómo preparar masa de pizza de 48 horas

  1. Empieza a preparar la masa
    Añade la harina y la levadura a tu batidora de pie Probaker. Vierte aproximadamente el 50 % del agua y empieza a amasar.
  2. Amasar
    : Añade poco a poco el resto del agua. Amasa durante unos 12-14 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue por completo del fondo del bol y supere la prueba de la ventana.
  3. Fermentación
    en frío: Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol y métela en la nevera durante 48 horas.
  4. Atenuar la masa
    : entre 4 y 5 horas antes de hornear, saca la masa de la nevera para que se aclimate a temperatura ambiente.
  5. Dividir
    : Divide la masa en porciones de unos 280 g cada una. Dale forma redonda y colócalas en una bandeja. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante el tiempo restante.
  6. Dar forma a la pizza
    : Coloca la bola de masa sobre una capa de sémola y estírala con suavidad. No presiones los bordes si quieres que quede lo más esponjosa posible.
  7. Precalienta el horno
    para pizza: precalienta el horno para pizza Crust a 360 °C por abajo y a 310 °C por arriba.
  8. Hornea
    : Ponle a la pizza los ingredientes que más te gusten y hornéala durante unos 4:40 minutos.
  9. Servir
    : Saca la pizza, córtala en porciones y disfrútala.

Consejos:

  • Utiliza harina tipo 00 para obtener la mejor textura y elasticidad.
  • Deja que la masa alcance la temperatura ambiente antes de darle forma para que sea más fácil de manejar.
  • Evita presionar los bordes al darle forma si quieres que la corteza quede esponjosa.


Producto utilizado en esta receta:

Wilfa Probaker kjøkkenmaskin

Robot de cocina Wilfa Probaker

La Wilfa Probaker está diseñada para ofrecer precisión y potencia, lo que facilita amasar una masa de pizza suave y elástica con la textura adecuada. → Más información
Wilfa Crust pizza oven

Horno para pizza Wilfa Crust

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