Receta de pan de jengibre blando, relleno de glaseado de queso crema.
Prueba un tipo de pan de jengibre ligeramente diferente para Navidad: pan de jengibre tierno con un sabor dulce y especiado, relleno de glaseado de queso crema.
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Masa:
- 125 g de mantequilla sin sal, derretida
- 175 g de azúcar moreno claro
- 75 g de sirope oscuro
- 1 huevo grande
- 300 g de harina normal
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1/8 de cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
Cómo hacerlo:
Para preparar la masa del bizcocho, pon la mantequilla, el azúcar y el sirope oscuro en un bol grande y mézclalos con una batidora de mano Wilfa Smooth Mix durante un par de minutos hasta que la masa adquiera un color pálido.
Añade el huevo y bate durante un par de minutos hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos. Añade la harina, las especias, el bicarbonato sódico y la sal, y bate a velocidad baja hasta obtener una masa firme. Deja reposar la masa en la nevera durante al menos cuatro horas o hasta que esté firme. En este punto, la masa se puede conservar en la nevera hasta 5 días antes de usarla.
Precalienta el horno a 180 ºC (160 ºC con aire caliente) y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Forma bolitas con la masa del tamaño aproximado de una cucharada. A mí me gusta usar una cucharita para galletas para dividir la masa y, a continuación, hacer bolitas redondas con las manos. Rebosa las bolitas en azúcar extrafino y colócalas en las bandejas de horno preparadas.
Hornea durante 10 minutos hasta que las galletas estén crujientes y planas, pero aún ligeramente abombadas. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Cuando las galletas se sacan recién salidas del horno, estarán muy blandas, así que no intentes moverlas hasta que hayan pasado 10 minutos. Las galletas se aplanan un poco al enfriarse, por lo que quedan con un borde crujiente y un centro blando. Guárdalas en un recipiente hermético y se conservarán durante 2-3 días.
Glaseado de queso crema:
- 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 125 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 50 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
Cómo hacerlo:
Para preparar el glaseado de queso crema, pon la mantequilla en un bol y bátela con la batidora de mano hasta que quede suave y cremosa. Añade el azúcar glas poco a poco y bate a velocidad baja hasta que el glaseado quede homogéneo. Cuando hayas incorporado todo el azúcar, aumenta la velocidad de la batidora y bate durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añade la vainilla, el queso crema y la sal, y bate brevemente hasta obtener una masa homogénea.
Untar o aplicar con manga pastelera el glaseado de queso crema sobre la mitad inferior de las galletas y unir con otra galleta.
Una vez montadas, las galletas se conservan hasta 3 días, pero se irán ablandando poco a poco con el paso del tiempo.