Receta de pan y bollos de los equipos de cocina noruegos.

Esto es lo que necesitas

• 1500 g de agua fría
• 1000 g de harina de trigo fina seleccionada
• 140 g de centeno fino seleccionado
• 860 g de harina de trigo
• 40 g de levadura fresca
• 30 g de sal

Cómo prepararlo:

1. Mezcla el agua fría con la harina. ¡Consejo! Deja reposar la mezcla de agua y harina sobre la encimera durante una hora para que se hinche y la masa quede más jugosa.
2. A continuación, añade la sal y la levadura. Amasa la masa en la Wilfa Probaker (con el gancho amasador) durante unos 10 minutos a velocidad baja y unos 5 minutos a velocidad media/alta. La masa estará lista cuando tenga una textura suave y elástica, y puedas estirarla hasta formar una capa fina sin que se rompa (prueba del gluten).
3. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora.
4. Divide la masa por peso para obtener el pan y los panecillos que se indican en los puntos siguientes. Ahora vamos a preparar dos tipos de pan y unos panecillos ligeramente diferentes.

Pan n.º 1:

Pesa 550 g de masa. Dale forma de bola grande y colócala sobre papel de horno. Cubre el pan con un paño y déjalo fermentar entre 1 y 1,5 horas. Precalienta el horno en modo aire caliente a la temperatura más alta posible. Introduce al mismo tiempo una bandeja de horno (preferiblemente una piedra para pizza, si tienes una) para que también se caliente. Espolvorea harina tamizada sobre el pan. Utiliza un cuchillo afilado, preferiblemente un cuchillo de cocina o una cuchilla de afeitar, y haz cortes en la parte superior del pan, en el centro. O puedes ser un poco creativo y crear tu propio dibujo. Hacer cortes en el pan no es solo por estética, sino que es una forma de controlar cómo se agrieta el pan al leudar en el horno durante la cocción. Baja la temperatura del horno a 230 grados e introduce el pan; hornea durante unos 30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Pan n.º 2:

Pesa 750 g de masa. Dale forma de barra alargada. Rebózala en semillas de girasol y colócala en un molde para pan (si no tienes molde, puedes colocar la masa sobre papel de horno en la bandeja del horno). Cúbrelo con un paño y déjalo reposar entre 1 y 1,5 horas. Precalienta el horno en modo aire caliente a la temperatura más alta posible. Baja la temperatura del horno a 230 grados antes de introducir el pan. Hornea durante unos 30 minutos. Déjalo enfriar sobre una rejilla.

Con el resto de la masa, forma bolas de unos 90 gramos. Si lo deseas, puedes rebozar la parte superior en semillas de girasol u otras semillas. Colócalos en una bandeja con papel de horno. Cúbrelos con un paño y déjalos reposar entre 45 y 60 minutos. Como alternativa, puedes espolvorear un poco de harina sobre los panecillos, preferiblemente con una plantilla si tienes una. Hornea a 230 grados en modo aire caliente durante 10-15 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Si no has rebozado los panecillos en semillas de girasol, puedes espolvorear un poco de harina por encima, preferiblemente con una plantilla. Si no utilizas una plantilla, puede quedar bonito decorarlos a tu gusto.

Trucos

• ¡Consigue un horneado más jugoso! Antes de empezar a hornear, mezcla agua fría con la mezcla de harina. Deja la mezcla reposar en la encimera durante una hora para que se hinche y el bizcocho quede más jugoso.
• Si utilizas menos levadura, el tiempo de fermentación será más largo y el sabor mejorará.
• Si quieres pan recién horneado durante varios días, puedes guardar partes de la masa en una caja hermética en la nevera. El pan debe hornearse el primer o segundo día tras preparar la masa; a partir de ahí, se recomienda hacer panecillos.
• Al amasar la masa, asegúrate de que no supere los 26 grados. Si se calienta más, la levadura puede morir.
• Prueba del gluten: cuando la masa haya quedado suave y elástica, haz una prueba del gluten para comprobar si el gluten de la harina se ha desarrollado por completo. Mójate los dedos con agua para que la masa no se te pegue. Estira la masa entre los dedos. Cuando puedas estirar una membrana fina y transparente, parecida al chicle, la masa estará lista. Si se rompe al estirarla, amasa un poco más.

Empieza con un poco menos de agua y ve añadiendo un poco más si es necesario. Así te asegurarás de que el gluten se desarrolle de forma uniforme.

Si la masa parece un poco seca y las semillas o los trocitos no se adhieren, puede ser una buena idea extenderla primero sobre un paño húmedo o rociarla con un poco de agua.

Hacer cortes: para obtener un resultado más fino y evitar grietas en la corteza. Cuando las barras hayan terminado de leudar, debes hacerles unos cortes. Los cortes permiten que el gas se escape

Consejo de horneado:

Una vez que hayas introducido las hogazas, coloca una fuente apta para el horno o similar en la parte inferior del horno con un par de dl de agua caliente en el fondo. Esto hará que los panes tengan una corteza más crujiente. Retira el agua tras unos 10 minutos. También puedes rociar las barras o los panecillos con agua; esto también les dará una corteza más crujiente.