Bollos de azafrán jugosos y esponjosos con relleno de vainilla y naranja. Hornea estos bollos con forma redonda o, ¿por qué no?, en una vieja sartén rústica de hierro fundido.

Receta, fotos y vídeo de Brinken Bakar.

Azúcar de azafrán:

• 0,5 g de azafrán (o 1 g si se quiere que los bollos tengan un sabor más intenso a azafrán). Nuestra báscula Uni pesa con una precisión de hasta 0,1 g.
• 10 g de agua hirviendo (1 cucharada)
• 10 g de azúcar glas (1 cucharada)

Masa madre

• 250 g de leche (2,5 dl)
• 275 g de harina (4,5 dl)
• 25 g de levadura

Masa de azafrán

• 250 g de harina de trigo (poco más de 4 dl)
• 100 g de azúcar (poco más de 1 dl)
• 5 g de sal (1 cucharadita)
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Cómo prepararla

1. Mezcla el azafrán, el azúcar y el agua, y deja reposar unos 20 minutos.
2. Prepara la masa.
3. Calienta la leche a 30 grados y mézclala con la harina, la levadura y la mezcla de azafrán hasta obtener una masa suelta.
4. Dejar reposar tapada durante 30 minutos.
5. A continuación, añade el resto de la harina de trigo, el azúcar y la sal, y amasa en la ProBaker durante unos minutos.
6. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y brillante; esto lleva unos 10-15 minutos.
7. Deja reposar la masa durante unos 20-30 minutos. No debe fermentar, sino simplemente «relajarse» para que puedas trabajarla sin que se contraiga.
8. Extiende la masa formando un rectángulo. Extiende el relleno y dobla la masa en tres capas. Corta nueve tiras y, a continuación, haz dos cortes largos en cada tira, pero sin llegar hasta el final. Trenza cada parte y enróllala formando un bollo.
9. Colócalos en un molde o bandeja engrasada.
10. Cúbrelos con un paño y deja que los bollos suban durante 2 horas.
11. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante 20-25 minutos. No dudes en comprobar la temperatura con un termómetro; la temperatura interna debe rondar los 98 grados.
12. Pincela los bollos con el almíbar nada más sacarlos del horno.

Relleno:

• 100 g de mantequilla blanda
• 50 g de azúcar (aprox. 0,5 dl)
• 50 g de pasta de almendras
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• La cáscara de una naranja

Así se hace:

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa untable.

Sirope

• 45 g de azúcar glas (0,5 dl)
• 50 g de zumo de naranja (0,5 dl)

Así se hace:

Viértelo en una cacerola y llévalo a ebullición.