Una deliciosa mezcla entre el pastel de frutas escandinavo y el pudín navideño británico. Se trata de un regalo comestible que se suele regalar en Jamaica.
Se ha puesto mucho cariño en este pastel, ya que está repleto de delicias como fruta y alcohol; además, lleva un poco de tiempo prepararlo y se conserva fresco si se guarda. Se puede preparar con varias semanas de antelación y dejarlo macerando hasta el momento de consumirlo.
Te recomendamos que utilices las frutas secas y las bayas que tengas en la despensa o que prepares una mezcla con tus favoritas. Nuestra mezcla es la que teníamos en la despensa.
Un consejo es duplicar la receta y utilizar moldes más pequeños para poder regalarlos como bonitos detallecitos a los adultos.
Cómo prepararlo
- Corta la fruta más grande en trozos pequeños y ponla en un bol junto con frutos secos pequeños, como pasas, grosellas y arándanos.
- Pela el limón y la naranja, y corta la cáscara en tiras finas. Evita incluir la parte blanca amarga de la cáscara.
- Mézclalas con la fruta.
- Vierte el ron sobre la fruta y tápala.
- Déjalo macerar toda la noche o hasta una semana.
- Remueve la fruta de vez en cuando.
- Precalienta el horno a 150 grados, engrasa un molde desmontable de 20 cm y forra el fondo y los laterales con papel de horno. Para cubrir los laterales, recorta una tira larga de papel de horno; es preferible dejar que el papel sobresalga 2 cm por encima del borde del molde, para que el bizcocho tenga un apoyo adicional mientras sube en el horno.
- Sujeta la tira por la unión con un alfiler o unos clips.
- Bate la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y el sirope hasta obtener una mezcla esponjosa.
- Incorpora los huevos uno a uno.
- Mezcla la harina, la levadura en polvo y las especias en un bol e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes.
- Pica las nueces en trozos grandes e incorpóralas junto con la fruta a la masa.
- Guárdala en la misma habitación en la que ha estado la fruta.
- Vierte la masa en el molde. Hornea a 150 grados durante 1 hora.
- Baja la temperatura a 120 grados y hornea durante entre media hora y dos horas.
- Introduce un palillo en el pastel; si sale seco, ya está listo.
- Deja enfriar durante 10 minutos en el molde antes de desmoldar o sacar del molde desmontable y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Cubre el pastel con film transparente y déjalo madurar hasta 6 semanas. Aunque también está delicioso recién hecho.
- Si quieres conservarlo, empápalo una vez a la semana con un poco de oporto, coñac, kirsch o ron oscuro.
- Así conseguirás un bizcocho increíblemente jugoso y sabroso.