¡Ya ha empezado la temporada del ruibarbo! Esta tarta de ruibarbo tiene una deliciosa base de frutos secos cubierta con una crema de tarta de queso y ruibarbo fresca y cremosa.

Receta de: Julia Olsen / @onekitchen_

Raciones: 10

Así se hace 

1. Prepara el ruibarbo 

Pon el ruibarbo, el azúcar y el agua en una cacerola y cuécelo removiendo hasta que se convierta en compota. Baja el fuego poco a poco. Deja que la mezcla se enfríe.

2. Prepara la base 

Pica finamente las nueces y el chocolate en una picadora pequeña.

3. Bate el merengue 

Bate las claras de huevo a punto de nieve y, a continuación, incorpora poco a poco el azúcar. Cuando el merengue esté firme, incorpora con movimientos envolventes la mezcla de frutos secos y chocolate.

4. Hornea la base 

Vierte toda la mezcla en un molde desmontable de 23-24 cm y hornea durante unos 45 minutos a 150 °C con ventilador. A continuación, mete la base en el congelador.

5. Prepara la gelatina 

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

6. Preparar la crema de queso 

Bate 180 ml de nata para montar, el queso crema, el azúcar y la vainilla.

7. Derretir la gelatina 

Vierte 50 ml de nata líquida en un cazo pequeño y añade la gelatina. Derrite a fuego lento. En cuanto se haya derretido la gelatina, retira el cazo del fuego.

8. Mezcla 

Vierte la mezcla de gelatina en un chorrito fino sobre la nata sin dejar de batir. Una vez que todo esté bien incorporado, añade el ruibarbo y bate.

9. Enfriar

Deja la crema en la nevera entre 1 y 1,5 horas. Decora: cuando la crema esté lista, desmolda la base sobre un plato de servir. Extiende la crema por encima y decora con fresas. 

10. Servir 

Corta en porciones, sirve y disfruta.

Consejos:

• Puedes preparar fácilmente la tarta el día anterior, pero espera a decorarla con fresas hasta el momento de servirla.
• Deja que la compota de ruibarbo se enfríe por completo antes de añadirla a la crema de tarta de queso.
• Utiliza la picadora mini Prostick para picar finamente las nueces y el chocolate para la base.

Producto utilizado en esta receta:

	Robot de cocina Wilfa Probaker La Wilfa Probaker está diseñada para ofrecer precisión y potencia, lo que facilita montar un merengue firme para una base de tarta ligera y esponjosa. → Más información
	Batidora de mano Wilfa Prostick La batidora de mano Wilfa Prostick incluye accesorios versátiles, entre los que se encuentra una picadora de precisión que facilita el picado de frutos secos y chocolate para la base del pastel. → Más información