Moudre correctement vos grains de café est un élément clé pour obtenir une tasse de café parfaite. En effet, elle a un impact considérable sur le goût de votre café. Une mouture correcte peut aider à équilibrer l'acidité, l'amertume et la douceur, créant ainsi une expérience de café plus satisfaisante.
Lorsque nous parlons de la mouture des grains de café et de la meilleure façon de procéder, il s'agit principalement du degré de mouture, également appelé degré de broyage.
Pour garantir une mouture régulière et de qualité, exactement au niveau de mouture que vous souhaitez, il vous faut un bon moulin qui vous permette de régler le niveau de mouture sur toute la ligne, de la " mouture expresso " à grain fin à la " mouture ébullition " à grain grossier.
La découverte de la bonne mouture est essentielle au potentiel des grains de café et vous donne, en tant que buveur de café, la possibilité d'adapter le goût à vos préférences personnelles.
Qu'est-ce que le degré de mouture ?
Pour comprendre ce que le degré de mouture a à voir avec le résultat final, il faut d'abord comprendre le concept d'"extraction".
Extraire signifie tirer, et dans ce cas, nous parlons d'extraire la saveur et l'arôme des grains de café. La quantité de saveur et d'arôme que l'eau parvient à extraire des grains dépend de deux choses : Le degré de mouture et la durée pendant laquelle l'eau est en contact avec le café, également appelée temps de contact, avant de s'écouler dans le flacon. Plus le café est moulu finement, plus le temps nécessaire à l'eau pour pénétrer les grains de café et extraire les arômes souhaités est court.
Le degré de mouture que vous devez utiliser dépend de la méthode de préparation à utiliser.
Niveau de mouture du café
La mouture correspond à la finesse ou à la grosseur de la poudre de café que le moulin à café produit à partir des grains. Il est normalement divisé en cinq niveaux différents et détermine également le temps de contact.
Espresso moulu
Utilisation : machines à espresso et machines à tasse unique
Temps de contact : 1 minute
Moulu très finement
Utilisation : machines à tasse unique, machines entièrement automatiques et Aeropress
Temps de contact : 1-4 minutes
Filter ground
Use: Cafetières et certaines machines automatiques
Temps de contact : 4-6 minutes
Pression du pot de malt
Utilisation : Scanner de presse
Temps de contact : 5-7 minutes
Coarse/boiled malt
Use: Grandes machines à café et ébullition sur bouilloire
Temps de contact : 6-8 minutes
Niveau d'extraction du café
Pour des raisons de simplicité, nous divisons l'extraction du café en trois niveaux :
Non extrait:
L'eau n'a pas pu extraire suffisamment de saveurs et d'arômes en descendant dans la bouteille. Le café a un goût acide et léger et, dans certains cas, il peut sembler plus léger que la normale. En supposant que le temps de contact soit correct, le café est moulu trop grossièrement.
Extraction juste:
Le café a un goût riche et bon. Une bonne combinaison de mouture et de temps de contact.
Surextrait:
L'eau a ajouté trop de saveur et d'arôme. Le café est fort et amer. En supposant que le temps de contact soit correct, le café est moulu trop finement.
En d'autres termes, le rapport entre le degré de mouture et le temps de contact est déterminant pour l'extraction et donc aussi pour le goût. Si vous ne pouvez pas régler le temps de contact sur votre cafetière, vous pouvez ajuster le goût en modifiant la mouture, et vice versa.