Comme vous le savez, le goût est primordial, et il est difficile de trouver un type de café qui fasse mouche auprès de toutes les papilles gustatives. C'est pourquoi il est bon de faire quelques essais pour trouver votre favori.

Par essence, une tasse de café se compose de deux ingrédients : L'eau et le café, et bien que les grains de café soient les plus déterminants pour le goût, l'eau a un impact important sur le résultat final.

- La qualité de l'eau et la teneur en minéraux de l'eau utilisée sont d'une grande importance et constituent donc un facteur important sur la voie d'une tasse de café bien infusée. Pour ceux d'entre nous qui vivent en Norvège/Suède/Finlande/Danemark, nous avons la chance que l'eau soit, dans la grande majorité des endroits, de très bonne qualité et qu'elle convienne parfaitement à la préparation du café. C'est ce qu'affirme Morten Hoff, PDG de Wilfa.

Les propriétés des grains de café

Avec une bonne eau, il est temps de se pencher sur le deuxième ingrédient, un peu plus excitant : les grains de café.

On distingue généralement trois grands types de grains de café :

• Coffea Arabica : Il représente 75 à 80 % de l'ensemble du café. Il a une saveur douce, fraîche et acide et est utilisé dans la plupart des cafés des pays nordiques.
• Coffea Robusta : Représente 20 à 25 % de l'ensemble des cafés. Il a un goût corsé et une saveur boisée. Principalement utilisé dans l'espresso et est considéré comme un café moins exclusif que l'Arabica.
• Coffea Liberica : Sa prévalence est loin d'être négligeable. Son goût peut rappeler celui du Robusta, mais il est plus corsé et plus puissant.

Au sein de ces types, il existe une multitude de saveurs, de qualités et de degrés de torréfaction différents. Mais avec un peu de vigilance dans le magasin, il est facile de faire la différence entre les bons et les mauvais grains.

- Plus il y a d'informations sur le sac dans le magasin, plus il y a de chances que le café soit de bonne qualité. Recherchez des informations telles que le nom de la ferme, la variété, le procédé, la date de récolte, la date de torréfaction et le degré de torréfaction. si la seule information fournie est que les grains sont cultivés "en altitude dans un sol volcanique", les chances que le café soit de la meilleure qualité sont minces", explique M. Hoff

Le barista indique également que le pays d'où provient le café est une bonne indication du goût.

En règle générale, les cafés d'Afrique de l'Est sont souvent fruités, intenses et présentent beaucoup de fraîcheur et d'acidité. Les cafés d'Inde et du Brésil sont souvent plus rustiques avec des saveurs de noix et de chocolat, tandis que les cafés de Colombie et d'Amérique centrale sont souvent doux avec un peu de fraîcheur et de fruité.

Taux de combustion et date de torréfaction

La durée et la température de torréfaction des grains de café pendant la production ont également un impact important sur la saveur. On parle souvent de degré de torréfaction, et l'on distingue généralement la torréfaction foncée de la torréfaction claire.

- La torréfaction foncée a un goût amer et fort, tandis que la torréfaction claire a souvent plus d'acidité et de saveurs fruitées et florales. Les torréfactions foncées sont également souvent perçues comme plus fortes que les torréfactions claires, même si la force n'est pas liée au degré de torréfaction mais au rapport de mélange", explique M. Hoff.

En plus du degré de torréfaction, vous pouvez vérifier la date de torréfaction sur les grains, car le café torréfié a une durée de conservation limitée. Si le café est laissé trop longtemps, les huiles et les graisses qui lui donnent son bon goût s'oxyderont, et vous risquez de perdre une grande partie de ce bon goût.

- Le café est à son meilleur dans les cinq semaines qui suivent la torréfaction, mais il aura aussi un goût un peu étrange dans les premiers jours. C'est pourquoi il est important d'acheter des produits aussi frais que possible", explique M. Hoff, avant de faire une recommandation générale:

- Allez dans une petite distillerie près de chez vous et demandez des conseils. Dans ces endroits, vous disposez d'un choix beaucoup plus large et les chances sont plus grandes de trouver votre café personnel préféré.