Des petits pains au safran moelleux et légers, fourrés à la vanille et à l'orange. Cuisez-les sous forme ronde ou, pourquoi pas, dans une vieille poêle rustique en fonte.

Recette, photos et vidéo de Brinken Bakar.

Sucre au safran :

• 0,5 g de safran (ou 1 g pour des petits pains au goût de safran plus prononcé). Notre balance Uni pèse avec une précision de 0,1 g.
• 10 g d'eau bouillante (1 cuillère à soupe)
• 10 g de sucre glace (1 cuillère à soupe)

Pré-pâte

• 250 g de lait (2,5 dl)
• 275 g de farine (4,5 dl)
• 25 g de levure

Pâte au safran

• 250 g de farine de blé (un peu plus de 4 dl)
• 100 g de sucre (un peu plus de 1 dl)
• 5 g de sel (1 cuillère à café)
• 100 g de beurre à température ambiante

Préparation

1. Mélangez le safran, le sucre et l'eau, puis laissez infuser environ 20 minutes.
2. Préparez la pâte.
3. Chauffez le lait à 30 degrés et mélangez-le avec la farine, la levure et le mélange à base de safran pour obtenir une pâte souple.
4. Laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.
5. Ajoutez ensuite le reste de la farine de blé, le sucre et le sel, puis pétrissez dans le ProBaker pendant quelques minutes.
6. Ajoutez le beurre à température ambiante et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante ; cela prend environ 10 à 15 minutes.
7. Laissez reposer la pâte pendant environ 20 à 30 minutes. Elle ne doit pas fermenter, mais simplement « se détendre » afin que vous puissiez la travailler sans qu’elle ne se rétracte.
8. Étalez la pâte en un rectangle. Répartissez la garniture et pliez la pâte en trois couches. Découpez neuf bandes, puis pratiquez deux longues entailles dans chaque bande, sans les sectionner complètement. Tressez chaque partie et roulez-la en petit pain.
9. Disposez-les dans un moule ou une plaque beurrée.
10. Couvrez d’un torchon et laissez les petits pains lever pendant 2 heures.
11. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. N’hésitez pas à vérifier la température à l’aide d’un thermomètre : la température à cœur doit être d’environ 98 degrés.
12. Badigeonnez les petits pains de sirop dès leur sortie du four.

Garniture :

• 100 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre (environ 0,5 dl)
• 50 g de pâte d'amandes
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• Le zeste d'une orange

Voici comment procéder :

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte facile à étaler.

Sirop

• 45 g de sucre glace (0,5 dl)
• 50 g de jus d'orange (0,5 dl)

Voici comment procéder :

Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.