Découvrez avec l'équipe nationale Baker comment réaliser une pâte à pizza fine et croustillante

Voici ce dont vous avez besoin

• 800 g de farine de blé (de préférence de type 0 / 00)
• 5,2 dl d'eau froide
• 16 g de sel
• 20 g de levure fraîche
• 40 g d'huile
• 10 g de miel
• un peu de semoule pour façonner la pizza

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans le bol du robot.
2. Pétrissez la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 2 minutes à 20 % de vitesse.
3. Augmentez la vitesse à 60 % et pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Lorsqu’il reste 2 minutes, ajoutez l’huile petit à petit pendant que la machine tourne. La pâte doit désormais être élastique et suffisamment ferme.
4. Coupez la pâte en 8 morceaux d'environ 175 g et formez des boules. Disposez-les sur une plaque et couvrez-les de film alimentaire.
5. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures (ou jusqu’à ce qu’elle double de volume).
6. Saupoudrez généreusement le plan de travail de semoule et formez un bord avec le bout des doigts. Étalez ensuite délicatement la pâte jusqu’à obtenir la taille souhaitée, puis placez-la sur une pelle à pizza. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie et du papier sulfurisé.
7. Ajoutez les garnitures et le fromage selon vos envies.
8. Faites cuire la pizza à la température maximale de votre four (généralement entre 250 et 300 °C). Pour un résultat optimal, il est recommandé d’utiliser une pierre à pizza ou une plaque en acier préchauffée.

Vous pouvez également cuire la pizza directement sur une plaque de cuisson préchauffée. Le temps de cuisson varie en fonction du four et de la méthode de cuisson. La pizza est prête lorsque la croûte est ferme au toucher et que le fromage a pris une couleur dorée.

Astuce !

Essayez la levée longue. Une levée longue permet à la pâte de se développer davantage, ce qui évite qu’elle ne se rétracte trop lors du façonnage. Elle contribue également à un meilleur développement des arômes et à une croûte plus fine, parsemée de grosses bulles d’air.

Procédure : pour une fermentation longue, réduisez la quantité de levure de moitié (10 g). Une fois la pâte découpée en morceaux ronds et recouverte, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. La pâte se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur.

La recette est-elle trop copieuse ? N’hésitez pas à utiliser la moitié de la pâte pour faire une focaccia ou un pain. Vous pouvez également diviser la recette par deux.

Pour une sauce à pizza simple, il est recommandé de mélanger une boîte de tomates en conserve avec un peu d’oignon, du sel et du poivre. Mixez ensuite le tout jusqu’à obtenir une texture lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.