Une magnifique couronne de blé fourrée au beurre de pistache et d'orange.

La recette permet de réaliser 2 couronnes

Ingrédients

Pâte au blé

• 2,5 dl de lait
• 25 g de levure
• 500 g de farine de blé spéciale
• 2 cuillères à café de cardamome
• 90 g de sucre cristallisé
• 100 g de beurre à température ambiante
• 0,75 cuillère à café de sel

Garniture

• 100 g de pistaches
• 135 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre ramolli
• 2 cuillères à café de cardamome
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• Le zeste d'une orange râpé

Sirop

• 1 orange, le jus
• 45 g de sucre enrobé

Pistaches hachées pour la décoration

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre et le sel, dans le bol du Wilfa Probaker. Faites-le tourner à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

2. Ajoutez le sel et le beurre, puis mélangez à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes. Vérifiez que votre pâte est devenue élastique et homogène avant d'arrêter de pétrir.

3. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Elle n’a pas besoin de lever complètement à ce stade, mais doit simplement se détendre un peu pour être facile à étaler. N’hésitez pas à la mettre au réfrigérateur pour qu’elle repose ; elle sera alors encore plus facile à étaler. Préparez la garniture pendant ce temps.

4. Garniture : faites tremper les pistaches dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Égouttez-les et mélangez-les avec du sucre cristallisé jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Incorporez le reste des ingrédients de la garniture.

5. Divisez la pâte en deux parties. Étalez-les une à une en rectangles. Étalez la moitié de la garniture sur chaque rectangle et enroulez-les en boudins. Raccordez les extrémités pour former une couronne. Disposez-la sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Faites des entailles presque jusqu’au papier sulfurisé et repliez la pâte vers l’extérieur. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 2 heures.

6. Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur tournante (ou 210 degrés en chaleur traditionnelle). Faites cuire la couronne pendant 15 à 17 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée (sa température à cœur doit être comprise entre 95 et 100 degrés si vous souhaitez la vérifier).

7. Sirop : faites bouillir le jus d’orange et le sucre dans une casserole.

8. Badigeonnez-la de sirop dès sa sortie du four, puis parsemez-la de pistaches hachées.