Avec ce gâteau glacé, vous ferez à coup sûr sensation à Noël ! Il est incroyablement bon et devrait sans aucun doute être le dessert de l'année après tous les repas de Noël.

Bunner à la meringue marbré au chocolat

Voici ce dont vous avez besoin

• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 225 g de sucre
• 1 cuillère à café d'essence de vanille
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de jus de citron ou ½ cuillère à café de vinaigre
• 100 g de chocolat noir Odense 55 %

Préparation

1. Préchauffez le four à 225 ℃.
2. Battez les blancs d'œufs et le sel en une mousse légère à l'aide du Probaker. Réglez-le à vitesse moyenne, environ 50 %. Il est préférable d'utiliser un appareil puissant, car le battage doit durer longtemps.
3. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Continuez ensuite à fouetter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la préparation soit ferme et aérée.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie pendant que la meringue monte.
5. Incorporez délicatement la fécule de maïs, l’essence de vanille et le jus de citron ou le vinaigre à la meringue, puis versez enfin le chocolat. Mélangez quelques fois jusqu’à ce que la meringue soit grossièrement marbrée de chocolat.
6. Choisissez un moule à gâteau du diamètre souhaité dans lequel vous pourrez ensuite monter la glace. Ici, un moule de 15 cm de diamètre a été utilisé pour obtenir un gâteau haut.
7. Placez le fond du moule sur du papier sulfurisé et tracez le contour du moule.
8. Dessinez quatre cercles dessus, puis retournez les feuilles. Placez les feuilles sur deux plaques de cuisson et déposez de la meringue au centre de chaque cercle.
9. Étalez délicatement la meringue en veillant à ce qu’elle soit aussi plate que possible et qu’elle dépasse légèrement à l’intérieur des cercles, d’environ 1 cm à l’intérieur du trait.
10. Enfournez la plaque et baissez la température à 125 ℃. Laissez cuire pendant 45 min.

Meringues pour la décoration

Voici ce dont vous avez besoin

• 2 blancs d'œufs

Du sucre équivalent à 1,5 fois le poids des blancs d'œufs.

Préparation

Cette recette peut paraître un peu étrange vu la quantité de sucre, mais c'est une méthode simple et sûre pour réaliser des meringues.

1. Pesez les deux blancs d'œufs et multipliez leur poids par 1,5. Vous saurez ainsi quelle quantité de sucre utiliser.
2. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux à l'aide du Probaker, puis ajoutez le sucre petit à petit. Battez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
3. N'hésitez pas à ajouter un peu de colorant à la meringue, puis versez-la dans des poches à douille munies de la douille de votre choix.
4. Déposez des petits tas sur du papier sulfurisé et faites cuire la meringue au milieu du four à 90 degrés jusqu’à ce qu’elle soit sèche. Elle doit surtout sécher plutôt que cuire. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des meringues. Prévoyez toutefois plusieurs heures pour le séchage.

Voici ce dont vous avez besoin

• 3,5 dl de crème
• 4 dl de lait entier
• 150 g de sucre
• 6 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café d'essence de vanille

Pour 1 couche :
environ 4 cuillères à soupe de sauce

au caramel Pour 3 couches :
environ 6 cuillères à soupe de sauce

au chocolat Préparation

1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’ils dégagent de la vapeur.
2. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé, puis versez le lait chaud en un filet fin tout en continuant à fouetter.
3. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Il ne doit pas bouillir.
4. Versez le mélange dans un saladier et incorporez la vanille.
5. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
6. Versez les deux tiers de la préparation pour glace à la crème dans une sorbetière.
7. Recouvrez le fond et les parois d'un moule à gâteau de papier sulfurisé.
8. Placez une couche de meringue dans le moule. Étalez ⅓ de la préparation sur la meringue et versez la sauce au caramel par-dessus. Mélangez la crème glacée à l'aide d'une cuillère à plusieurs reprises pour obtenir un effet marbré.
9. Placez la couche suivante de base et recouvrez-la avec ⅓ de la crème glacée. Terminez par une couche de base, couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au congélateur.
10. Versez le reste de la préparation pour glace dans la sorbetière et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sauce au chocolat. Préparez la glace et versez-la dans le moule à gâteau. Versez le reste de la sauce au chocolat et les morceaux de marbrure. Recouvrez de la dernière couche de meringue, couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 2 heures, voire plus.

À l'extérieur

Voici ce dont vous avez besoin

• 5 dl de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Une sauce au chocolat qui durcit

1. Des décorations amusantes et jolies, telles que du pain d'épices, des cochons en pâte d'amande, des amandes enrobées de chocolat, des vermicelles de décoration et des cochons en pastilles.
2. Fouettez la crème et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème légèrement ferme. N’hésitez pas à fouetter à la main à la dernière minute pour être sûr d’obtenir la bonne consistance. La crème doit être assez ferme, mais sans être granuleuse. Sortez le moule à gâteau du congélateur et réchauffez délicatement les parois du moule. Démoulez le gâteau. Ne soyez pas tenté de trop chauffer le moule, car il se peut qu’un vide d’air retienne le gâteau à l’intérieur. Ce n’est pas parce qu’il est congelé qu’il est dur comme de la pierre.
3. Placez le gâteau sur une assiette et recouvrez-le de crème. Remettez le gâteau au congélateur jusqu’à ce que la crème soit bien froide, soit 30 minutes ou plus.
4. Versez par-dessus la sauce au chocolat qui durcit sur les bords, puis recouvrez enfin le dessus. Décorez avec du pain d’épices, du chocolat, des cannes en sucre, de la meringue et d’autres éléments festifs.
5. Remettez le gâteau au congélateur jusqu’au moment de le servir.

Laissez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de le servir, afin que la glace ait le temps de s’assouplir.