La saison de la rhubarbe a commencé ! Ce gâteau à la rhubarbe se compose d'une délicieuse base aux noix, recouverte d'une crème au fromage frais à la rhubarbe, à la fois fraîche et onctueuse.

Recette de : Julia Olsen / @onekitchen_

Portions : 10

Voici comment procéder 

1. Préparez la rhubarbe 

Mettez la rhubarbe, le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire en remuant jusqu'à obtenir une compote. Réduisez progressivement le feu. Laissez refroidir le mélange.

2. Préparez la base 

Hachez finement les noix et le chocolat dans un mini-hachoir.

3. Montez la meringue 

Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre, petit à petit. Lorsque la meringue est ferme, incorporez délicatement le mélange de noix et de chocolat.

4. Cuire la base 

Versez le tout dans un moule à charnière de 23 à 24 cm et faites cuire environ 45 minutes à 150 °C en mode chaleur tournante. Placez ensuite la base au congélateur.

5. Préparer la gélatine 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

6. Préparer la crème au fromage 

Fouettez ensemble 180 ml de crème épaisse, le fromage frais, le sucre et la vanille.

7. Faire fondre la gélatine 

Versez 50 ml de crème double dans une petite casserole et ajoutez la gélatine. Faites fondre à feu doux. Dès que la gélatine a fondu, retirez la casserole du feu.

8. Incorporer 

Versez le mélange de gélatine en filet fin dans la crème tout en fouettant. Une fois le tout bien incorporé, ajoutez la rhubarbe en fouettant.

9. Mettre au frais

Laissez la crème au réfrigérateur pendant 1 heure à 1 heure et demie. Décorez Lorsque la crème est prête, démoulez la base sur un plat de service. Étalez la crème par-dessus et décorez avec des fraises. 

10. Servir 

Découpez en parts, servez et dégustez.

Conseils :

• Vous pouvez facilement préparer le gâteau la veille, mais attendez le moment de servir pour le décorer avec les fraises.
• Laissez refroidir complètement la compote de rhubarbe avant de l’ajouter à la crème du cheesecake.
• Utilisez le mini-hachoir Prostick pour hacher finement les noix et le chocolat destinés à la base.

Produit utilisé dans cette recette :

	Robot de cuisine Wilfa Probaker Le Wilfa Probaker est conçu pour allier précision et puissance, ce qui permet de monter facilement une meringue ferme pour une base de gâteau légère et aérée. → En savoir plus
	Mixeur plongeant Wilfa Prostick Le mixeur plongeant Wilfa Prostick est livré avec des accessoires polyvalents, notamment un hachoir de précision qui permet de hacher facilement les noix et le chocolat pour la base du gâteau. → En savoir plus