Un délicieux mélange entre le gâteau aux fruits scandinave et le pudding de Noël britannique. C'est un cadeau comestible que l'on offre en Jamaïque.
Ce gâteau a été préparé avec beaucoup d’amour : il regorge de saveurs grâce aux fruits et à l’alcool qu’il contient. Sa préparation demande un peu de temps, mais il se conserve bien si vous souhaitez le garder. En effet, il peut être préparé plusieurs semaines à l’avance et laissé à macérer jusqu’au moment de le déguster.
Nous vous recommandons d’utiliser les fruits secs et les baies que vous avez dans vos placards ou de composer votre propre mélange à partir de vos ingrédients préférés. Notre mélange est simplement constitué de ce que nous avions sous la main.
Une astuce : doublez les quantités de la recette et utilisez des moules plus petits pour pouvoir les offrir comme jolis petits cadeaux aux adultes.
Voici ce dont vous avez besoin :
- 1,2 kg de fruits secs mélangés :
- 200 g d’abricots
- 50 g de dattes dénoyautées
- 100 g de figues séchées
- 30 g de mangue séchée
- 300 g de pruneaux
- 300 g de raisins secs
- 180 g de canneberges séchées
- 40 g de myrtilles séchées
- 350 g de baies en pot ou en conserve, de préférence des cerises conservées à température ambiante
- Le zeste d'un demi-citron bio
- Le zeste d'une orange bio
- 2 dl de rhum brun + un peu pour le trempage
- 250 g de beurre à température ambiante
- 250 g de cassonade brune
- 2 cuillères à café de sucre vanillé à la vraie vanille
- 2 cuillères à soupe de sirop brun
- 5 gros œufs
- 250 g de farine de blé
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de clous de girofle
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 100 g de noix de pécan / d'amandes blanchies / de noisettes
Préparation
- Coupez les fruits les plus gros en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec les petits fruits tels que les raisins secs, les groseilles et les canneberges.
- Épluchez le citron et l'orange, puis coupez le zeste en fines lamelles. Évitez d'inclure la partie blanche amère.
- Incorporez-les aux fruits.
- Versez le rhum sur les fruits et couvrez.
- Laissez macérer toute la nuit ou jusqu'à une semaine.
- Remuez les fruits de temps en temps.
- Préchauffez le four à 150 degrés, graissez un moule à charnière de 20 cm et recouvrez le fond et les parois de papier sulfurisé. Pour recouvrir les parois, découpez une longue bande de papier sulfurisé ; laissez de préférence 2 cm de papier dépasser du bord du moule afin que le gâteau bénéficie d’un soutien supplémentaire pendant la cuisson.
- Fixez les extrémités de la bande à l'aide d'une épingle ou de trombones.
- Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sirop jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez les œufs un à un.
- Mélangez la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Hachez grossièrement les noix, puis incorporez-les ainsi que les fruits à la pâte.
- Conservez-la dans la pièce où se trouvaient les fruits.
- Versez la pâte dans le moule. Faites cuire à 150 degrés pendant 1 heure.
- Baissez la température à 120 degrés et laissez cuire entre ½ heure et 2 heures.
- Enfoncez une brochette dans le gâteau ; si elle ressort sèche, c'est qu'il est cuit.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler ou de retirer du moule à charnière et de laisser refroidir sur une grille.
- Couvrez le gâteau d'un film alimentaire et laissez-le mûrir jusqu'à 6 semaines. Mais il est également divin dès sa sortie du four.
- Si vous souhaitez le conserver, arrosez-le une fois par semaine de porto, de cognac, de kirsch ou de rhum brun.
- Vous obtiendrez ainsi un gâteau incroyablement moelleux et savoureux.