Comment réaliser un gâteau d'été aux fraises et aux framboises

1. Préparer le moule
   : Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante (175 °C en mode traditionnel). Placez une feuille de papier sulfurisé entre le fond et les parois d’un moule à charnière d’un diamètre de 20 à 23 cm. Ne graissez pas les parois, car la pâte lèvera mieux et vous obtiendrez une génoise plus haute.
2. Battre
   : Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et épais.
3. Mélangez
   Mélangez le lait caillé ou le babeurre, l’huile, la vanille et le sel dans un petit saladier. Mélangez la farine et la levure chimique.
4. Incorporer
   : tamisez la farine, puis incorporez délicatement les ingrédients liquides. Vous devez obtenir une pâte très épaisse et mousseuse.
5. Cuisson
   : Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette en bois ressorte sèche lorsque vous la piquez dans le gâteau. Laissez refroidir, puis coupez le gâteau en trois couches.
6. Préparer la crème
   pâtissière : Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier. Portez le lait à ébullition. Versez-le dans le mélange d’œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
7. Épaissir
   : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre et la vanille. Versez dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur.
8. Assemblage
   : Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée. Prélevez environ 2 dl et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière. Coupez la moitié des fraises en dés.
9. Garnir le gâteau
   Étalez la moitié de la crème à la vanille sur une couche de génoise. Ajoutez les fraises et les framboises, puis répétez l'opération avec la couche suivante.
10. Décoration
    : Placez la dernière couche de génoise par-dessus et étalez la crème tout autour du gâteau. À l’aide d’une poche à douille, formez des rosettes en cercle sur le dessus et étirez-les vers le centre avec le dos d’une cuillère.
11. Finition
    : Coupez les fraises restantes en quartiers et disposez-les au centre du gâteau, puis terminez par des framboises.

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