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Summer cake with strawberries and raspberries

Gâteau d'été aux fraises et aux framboises

Un gâteau estival classique composé d'une génoise moelleuse, d'une crème pâtissière maison, de crème fouettée, ainsi que de fraises et de framboises fraîches.

Gâteau d'été aux fraises et aux framboises

Rien ne vaut un gâteau estival classique à la crème pâtissière, à la crème fouettée et aux fruits rouges frais. Une génoise moelleuse, une crème fouettée légère et une abondance de fraises et de framboises en font le gâteau idéal pour les fêtes estivales.

Ingrédients

Pâte à génoise

  • 4 gros œufs
  • 180 g de sucre en poudre (2 dl)
  • 25 g d'huile neutre (2 cuillères à soupe), par exemple de l'huile de colza ou de l'huile végétale
  • 45 g de lait caillé ou de babeurre (3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille ou de vanille en poudre
  • 150 g de farine (2,5 dl)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière

  • 45 g de jaunes d'œufs (environ 2)
  • 65 g de sucre en poudre (2/3 dl)
  • 15 g de fécule de maïs (2 cuillères à soupe)
  • 2 dl de lait
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille ou 2 cuillères à café de sucre vanillé

Décoration

  • 1 litre de crème à fouetter
  • 500 g de fraises
  • 200 g de framboises

Comment réaliser un gâteau d'été aux fraises et aux framboises

  1. Préparer le moule
    Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) (175 °C pour un four traditionnel). Placez une feuille de papier sulfurisé entre le fond et les parois d’un moule à charnière d’un diamètre de 20 à 23 cm. Ne graissez pas les parois, car la pâte lèvera mieux et vous obtiendrez un gâteau plus haut.
  2. Battre
    : Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et épais.
  3. Mélangez
    Mélangez le lait caillé ou le babeurre, l’huile, la vanille et le sel dans un petit saladier. Mélangez la farine et la levure chimique.
  4. Incorporer
    : Tamisez la farine, puis incorporez délicatement les ingrédients liquides. Vous devez obtenir une pâte très épaisse et mousseuse.
  5. Cuisson
    : Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette en bois ressorte sèche lorsque vous la piquez. Laissez refroidir, puis coupez le gâteau en trois couches.
  6. Préparer la crème pâtissière
    : Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier. Portez le lait à ébullition. Versez-le dans le mélange d’œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
  7. Épaissir
    : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre et la vanille. Versez dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur.
  8. Assemblage :
    Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée. Prélevez environ 2 dl et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière. Coupez la moitié des fraises en dés.
  9. Garnir le gâteau
    Étalez la moitié de la crème pâtissière sur une couche de génoise. Ajoutez les fraises et les framboises, puis répétez l'opération avec la couche suivante.
  10. Décorer
    : Placez la dernière couche de génoise par-dessus et étalez la crème tout autour du gâteau. À l’aide d’une poche à douille, formez des rosettes en cercle sur le dessus et étirez-les vers le centre avec le dos d’une cuillère.
  11. Finition
    : Coupez les fraises restantes en quartiers et disposez-les au centre du gâteau, puis terminez par des framboises.

Conseils :

  • Vous pouvez utiliser du yaourt, de la crème aigre ou de la crème fraîche à la place du lait caillé ou du babeurre.
  • Ne graissez pas les parois du moule si vous souhaitez obtenir une génoise plus haute.
  • Assurez-vous que la crème pâtissière soit complètement refroidie avant de l'incorporer à la crème.

Produit utilisé dans cette recette :

Wilfa Probaker kjøkkenmaskin

Robot de cuisine Wilfa Probaker

Conçu pour allier précision et puissance, le Wilfa Probaker permet de battre facilement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, de fouetter la crème et de réaliser toutes vos préparations pâtissières. → En savoir plus

Découvrez ici comment réaliser cette recette