Avec la lavande dans la glace, vous parfumez la crème utilisée dans la base de la glace.
Mais attention à ne pas laisser la lavande infuser trop longtemps. Dans cette recette, la crème glacée à la lavande est superposée à un irrésistible caramel au miel au moment de servir.
L'image et la recette sont de Morten Heiberg du livre Heibergs is
Voici ce qu'il vous faut
- 225 g de lait sucré
- 275 g de crème fleurette
- ¼ cuil. à café de sel en flocons
- 2 pp. de fleurs de lavande fraîches ou sèches (sans tige)
- 100 g de jaunes d'œufs (env. 6)
- 125 g de sucre
1 portion de caramel au miel
Comment faire
Versez le lait, la crème et le sel dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter les fleurs de lavande et chauffer le mélange juste en dessous du point d'ébullition.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez la crème de lavande infuser pendant environ 10 minutes.
Transférer la crème de lavande et la faire chauffer légèrement dans un chaudron.
Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d'œufs et le sucre. Versez un peu de la crème de lavande tiède dans les jaunes d'œufs battus, en fouettant constamment pour vous habituer à la chaleur. Versez ensuite le reste de la crème de lavande tiède.
Versez le tout dans le pot. Laissez la crème épaissir à feu doux et remuez constamment avec un ustensile en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 85 °C. La crème ne doit PAS bouillir!
Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température. Versez immédiatement la crème à travers un tamis dans un bol. Placez le bol dans un bain d'eau glacée et refroidissez rapidement le mélange jusqu'à environ 4 °C en le remuant régulièrement. Si nécessaire, changez l'eau pour qu'elle soit toujours froide.
Au moyen d'un mixeur plongeant pour que la crème soit parfaitement lisse. Versez la crème dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Versez le mélange dans la machine à glace et démarrez le processus de fabrication de la crème glacée. Il faudra environ 60 minutes pour que la crème glacée soit complètement terminée. Surveillez la fin, afin d'avoir le temps de sortir la glace dès qu'elle est terminée, sinon il sera difficile de faire sortir toute la glace car elle durcit rapidement.