Recette de glace Cookie dough maison
Avec votre propre machine à glace, vous pouvez préparer tous les parfums imaginables, et avec des qualités qui vous transportent dans les meilleurs bars à glace d'Italie. La glace à la pâte de biscuit est devenue populaire dans les années 80 grâce à Ben&Gerry's, et est devenue un incontournable dans de nombreux salons de glace. Cette recette vous donne une version encore meilleure et coûte 60 NOK au lieu de 241 NOK le kilo. Tout le monde y gagne!
Commencez par préparer la pâte à biscuits, afin que les morceaux aient le temps de geler avant de préparer la crème glacée.
Pâte à biscuits:
- 120 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre roux clair
- 0.6 dl de lait
- 180 g de farine de blé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille, de graines de vanille ou de pâte de vanille
- 1 pincée de sel en flocons
- 120 g de gouttes de chocolat
Comment faire:
- Battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Intégrer le lait petit à petit en fouettant, et enfin incorporer la farine de blé, la vanille, le sel et les gouttes de chocolat.
- Transférer la pâte dans une poche à douille et découper un trou de 1 cm à l'extrémité. Trouvez une petite plaque de cuisson ou une planche à découper qui rentre dans votre congélateur.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la planche/rouleau et vaporisez des bandes de pâte sur le papier.
- Respectez une certaine distance pour que les bandes ne se figent pas les unes aux autres.
- Mettez au congélateur jusqu'à ce que la crème glacée soit prête.
Ice cream:
- 4,5 dl de lait léger ou entier
- 2.5 dl de crème à fouetter
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille, de graines de vanille ou de pâte de vanille
Comment faire la crème glacée:
- Chauffez la crème et le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient fumants.
- Battre le mélange de sucre et de jaunes d'œufs et verser la crème/lait chaud en un mince filet tout en continuant à fouetter.
- Retournez le mélange dans la casserole et mettez sur feu doux.
- Mélangez constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, pendant environ 8 à 10 min. Il ne doit pas bouillir !
- Insérez la vanille et le sel, puis versez dans un saladier. Couvrez d'un film plastique ou d'une assiette et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
- Versez la base de la crème glacée dans la machine à glace et mettez la machine en marche. Laissez tourner jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme, cela prend environ 30 min.
- Transférer dans un moule à pain ou un moule à glace.
- Découper les bandes de pâte à biscuits en morceaux et les incorporer à la crème glacée. Couvrez la crème glacée d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et placez-la au congélateur pendant 2 heures ou plus jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.
- Tempérer la crème glacée en la laissant au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de faire des boules paradisiaques de crème glacée maison.
Hint!
Vous pouvez tester si c'est fait en trempant une cuillère et en la retournant avec le côté incurvé vers le haut. Passez votre doigt dans la sauce sur la cuillère et tournez-la pour voir si la bande est recouverte. Si la bande reste, la base est prête.