C'est sans aucun doute la meilleure glace au café que vous ayez jamais goûtée.
L'image et la recette sont de Morten Heiberg du livre Heibergs is
Pour 4-6 personnes (env. 600 g de glace finie)
C'est ce dont vous avez besoin
- 250 g de lait doux
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel en flocons
- 1 bâton de bonne vanille
- 110 g de sucre
- 45 g de grains de café entiers
- 60 g de jaunes d'œufs (environ 3-4 pièces)
Comment faire
Versez le lait, la crème et le sel dans une petite casserole à fond épais.
Filtrez la gousse de vanille, grattez les grains et mettez la gousse de vanille et le grain dans la marmite avec 50 g de sucre et des grains de café entiers. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit juste en dessous du point d'ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Tamisez le mélange dans un bol.
Dans un bol, fouettez légèrement les jaunes d'œufs et les 60 g de sucre restants.
Tout d'abord, versez une partie de la crème de lait chaude dans les jaunes d'œufs battus tout en battant constamment pour s'habituer à la chaleur. Versez ensuite le reste de la crème de lait chaude.
Retournez le tout dans la marmite. Laissez la crème épaissir à feu doux et remuez constamment à l'aide d'un ustensile en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 85 °C. La crème ne doit PAS bouillir ! Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température.
Versez immédiatement la crème à travers un tamis dans un bol. Placez le bol dans un bain d'eau glacée et refroidissez rapidement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'env. 4 °C en remuant régulièrement. Si nécessaire, changez l'eau pour qu'elle soit toujours froide. Passez au mixeur plongeant pour que la crème soit complètement lisse. Versez la crème dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Versez le mélange dans la machine à glace, et lancez le processus de fabrication de la crème glacée. Il faudra environ 45 minutes pour que la crème glacée soit complètement terminée. Surveillez la fin, afin d'avoir le temps de sortir la glace dès qu'elle est terminée, sinon il sera difficile de faire sortir toute la glace car elle durcit rapidement.
Placez la glace dans un récipient hermétiquement fermé et conservez-la au congélateur jusqu'au moment de la servir. Si la glace est restée longtemps au congélateur et qu'elle est devenue solide, laissez-la tempérer pendant environ 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir. Répartissez la glace en autant de portions que vous le souhaitez. Servez immédiatement.
Conseil ! Vous pouvez ne pas mettre le mélange refroidi dans le réfrigérateur, mais plutôt directement dans la machine à glace. Le processus dans la machine à glace prendra alors un peu plus de temps, environ 15 minutes de plus (au total environ 60 minutes)