Même si elle peut sembler un peu acide, la combinaison du citron acide, de la vanille, du sucre, du lait et de la crème est une expérience gustative merveilleuse. Servez la crème glacée en accompagnement d'un gâteau ou d'une tarte. Vous pouvez également la servir seule avec un gâteau légèrement croustillant.
La photo et la recette sont de Morten Heiberg du livre "Heibergs is"
Pour 6-8 personnes (environ 900 g de glace finie)
Voici ce qu'il vous faut
- 100 g de lait doux
- 525 g de crème fleurette
- ¼ cuillère à café de sel en flocons
- 1 bâton de bonne vanille
- 3 citrons non pulvérisés
- 90 g de jaunes d'œufs (environ 5 pièces)
- 200 g de sucre
Accessories
Petites lanières de zeste de citron
Comment faire
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Versez le lait, la crème et le sel dans une petite casserole à fond épais.
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Couper la gousse de vanille, gratter les gousses et mettre gousse et gousse de vanille dans la marmite.
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Lavez les citrons. Pelez le jaune de l'écorce d'un citron à l'aide d'un économe et ajoutez-le à la préparation.
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Percez proprement le zeste des deux autres citrons et mettez-le dans un bol avec le jus de tous les citrons. Mettez le bol de côté.
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Porter la crème de lait juste en dessous du point d'ébullition. Fouetter légèrement les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol.
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Versez d'abord une partie de la crème de lait chaude dans les jaunes d'œufs battus tout en battant constamment pour vous habituer à la chaleur. Versez ensuite le reste de la crème de lait chaude.
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Versez à nouveau le tout dans la marmite. Laissez la crème épaissir à feu doux et remuez constamment à l'aide d'un ustensile en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 85 °C. La crème ne doit PAS bouillir ! Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température.
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Versez immédiatement la crème à travers un tamis dans un bol. Placez le bol dans un bain d'eau glacée et refroidissez rapidement le mélange jusqu'à environ 4 °C en le remuant régulièrement. Si nécessaire, changez l'eau pour qu'elle soit toujours froide.
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Ajouter le mélange de jus de citron petit à petit - goûter la crème et arrêter lorsque vous pensez qu'elle a le bon équilibre aigre-doux.
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Faites tourner à l'aide d'un mélangeur manuel pour vous assurer que la crème est complètement lisse. Versez la crème dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
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Versez le mélange dans la machine à glace et lancez le processus de fabrication de la crème glacée. Il faudra environ 45 min pour que la crème glacée soit complètement terminée. Surveillez la fin, afin d'avoir le temps de sortir la glace dès qu'elle est terminée, sinon il sera difficile de faire sortir toute la glace car elle durcit rapidement. Une fois la glace terminée, elle aura une structure ferme et agréable, comme une glace molle.
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Arrangez la glace au citron dans le nombre de portions désiré, décorez avec des bandes de zeste de citron cru et servez immédiatement.