Porridge et risotto sont les deux faces d'une même pièce. Ansreas Viestad en fait une version luxueuse - servie avec des tranches de poitrine de pigeon rôties au four (vous pouvez aussi utiliser du filet de poulet frit). Au lieu de faire tremper les céréales dans de l'eau froide, vous donnez au plat une saveur et une nutrition supplémentaires en utilisant du jus de légumes fraîchement pressé ! Pour ce faire, vous devez utiliser un bon extracteur de jus, tel que le Wilfa Juicemaster.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 poitrines de gibier sauvage rôties au four (ou 1 gros blanc de poulet)
- 2 dl de gruaux d'orge polis entiers, trempés pendant 12 heures
- environ 7 dl de jus de légumes fraîchement pressés (env. 1 kg de légumes) (éventuellement 7 dl d'eau)
- 2 feuilles de laurier
- 50-100 g de fromage râpé, de préférence le cheddar de Thorbjørnrud
- assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches
Légumes utilisés par Andreas
- Les soies vertes du fenouil, de la carotte, du navet, du céleri-rave, les feuilles du céleri-rave.
Comment faire
1. Pressez du jus de légumes à partir d'un mélange de légumes racines et de plants de choux dans le Juicemaster. La quantité obtenue à partir d'un kilo de légumes dépend de leur degré d'humidité, il se peut donc que vous deviez ajouter un peu d'eau.
2. mettez les grains dans le mélange de jus et d'eau pendant une nuit.
Les oiseaux peuvent être cuits entiers au four pendant environ 1 heure à 150 degrés, ou vous pouvez d'abord découper les morceaux de poitrine et les faire cuire à la poêle avec du Rørossmør pendant quelques minutes. Si vous utilisez des blancs de poulet, ne les faites pas frire trop longtemps. Ils se dessèchent facilement. Pensez à laisser reposer la viande avant de la trancher.
Mettez les gruaux d'orge et le jus dans une casserole, ainsi que les feuilles de laurier.
Mettez les gruaux à mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la consistance soit molle. Remuez un peu en cours de route.