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The most flavourful cinnamon buns

Les brioches à la cannelle les plus savoureuses

Des brioches à la cannelle moelleuses et onctueuses, à la pâte parfumée à la cardamome, garnies d'une riche farce à la cannelle et nappées d'un sirop brillant, préparées en toute simplicité avec le robot de cuisine Probaker.

Les brioches à la cannelle les plus savoureuses

Des brioches à la cannelle moelleuses, onctueuses et fondantes, idéales pour la Journée de la brioche à la cannelle ou pour tous les jours où vous avez envie d'une gourmandise irrésistible. 

Pour 18 brioches
. Recette et vidéo de Brinken bakar.

Ingrédients

Pâte de base

  • 250 g de lait, à température ambiante ou froid (2,5 dl)
  • 25 g de levure
  • 250 g de farine tout usage (un peu plus de 4 dl)

Pâte

  • 250 g de farine tout usage (un peu plus de 4 dl)
  • 4 g de sel (¾ de cuillère à café)
  • 6 g de graines de cardamome entières (à écraser) (2 cuillères à café)
  • 100 g de beurre, à température ambiante ou froid
  • 100 g de sucre (un peu plus de 1 dl)

Garniture

  • 200 g de beurre, à température ambiante
  • 175 g de sucre cristallisé (2 dl)
  • 10 g de sucre vanillé (2 cuillères à café)
  • 20 g de cannelle (3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 50 g de pâte d'amandes râpée (facultatif)

Pour la cuisson

  • 1 œuf
  • Sucre perlé
  • 1 dl de sirop (faire bouillir 0,5 dl de sucre + 0,5 dl d'eau jusqu'à dissolution)

Préparation des brioches à la cannelle

  1. Pâte
    de base Mélangez le lait, la levure et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure.
  2. Pâte
    Moudre la cardamome. Ajouter la farine, le sel, la cardamome, le beurre et le sucre à la pâte de base levée. Pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte soit brillante et élastique. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Sinon, cuire immédiatement et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter son étalement.
  3. La garniture
    : Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène. Conservez-la à température ambiante pour qu’elle s’étale facilement.
  4. Façonner les petits pains
    : Abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur et répartissez la garniture uniformément. Pliez-la en trois et faites-la pivoter pour qu’elle se présente à nouveau sous forme de rectangle devant vous. Abaissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’un peu moins d’1 cm. Découpez 18 bandes et façonnez-les à votre guise. Disposez-les sur des plaques de cuisson.
  5. Levage
    Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait nettement augmenté de volume.
  6. Badigeonner et parsemer
    : battre l’œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel. Badigeonner les petits pains et les parsemer de sucre perlé.
  7. Cuisson
    : Enfournez à 210 °C (four à chaleur tournante) ou 225 °C (four traditionnel) pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  8. Finition
    : Badigeonnez-les immédiatement de sirop de sucre tiède dès leur sortie du four. Laissez-les refroidir sur une grille.

Conseils :

  • Écrasez les graines de cardamome entières pour obtenir un arôme plus intense.
  • Une fermentation à froid pendant la nuit développe les arômes et rend la pâte plus facile à travailler.
  • Le sirop badigeonné sur les petits pains chauds leur donne de l'éclat et les aide à rester moelleux.
  • Congelez les petits pains tout juste sortis du four ; réchauffez-les brièvement dans un four chaud avant de les servir.

Produit utilisé dans cette recette :

Wilfa Probaker

Wilfa Probaker

Le Probaker pétrit la pâte en douceur et efficacement pour obtenir une pâte lisse et élastique, ainsi que des brioches à la cannelle légères et moelleuses. → En savoir plus

Découvrez ici comment les réaliser