Une recette de base saine et savoureuse, qui constitue un excellent point de départ pour d'autres expérimentations.

• Accessoire Probaker : crochet
• Durée estimée : 4 heures
• Quantité : 2 pains

Voici ce dont vous avez besoin

• 800 g de farine de blé fine
• 6,5 dl d'eau froide
• 12 g de sel
• 16 g de levure fraîche

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients, sauf 0,5 dl d'eau, dans le bol.
2. Mélangez la pâte pendant 2 minutes à 20 % de vitesse. Augmentez ensuite la vitesse à 60 % et pétrissez pendant 6 minutes.
3. Lorsque la pâte commence à se former, versez lentement les 0,5 dl d'eau restants. Vous devez obtenir une pâte lisse et fine.
4. Laissez la pâte lever, à couvert, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 h 30 à 2 heures).
5. Divisez la pâte en deux morceaux à l’aide d’une spatule à pâte et formez deux miches.
6. Laissez les pains lever jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume (environ 45 minutes).
7. Faites cuire les pains sur la grille inférieure du four à 230 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. N’hésitez pas à mesurer la température à cœur, qui doit être d’au moins 96 °C pour vous assurer que le pain est bien cuit.

Astuces !

1. N’hésitez pas à utiliser les proportions de cette recette comme point de départ pour confectionner du pain complet avec d’autres types de farine. Ajustez le temps de pétrissage et la quantité d’eau afin d’obtenir une pâte souple.
2. Pour un meilleur résultat final, une fermentation longue au réfrigérateur est recommandée. Dans ce cas, réduisez de moitié la quantité de levure et laissez la pâte reposer au frais pendant au moins 8 heures. La pâte se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur.
3. Utilisez un racloir à pâte et un peu d’huile sur la pâte lors du façonnage. Cela facilite le façonnage des miches et réduit la poussière et les projections. Les miches peuvent également être façonnées en boule, mises à lever dans des paniers de fermentation et cuites dans une cocotte.