Un pain légèrement plus consistant, à base de seigle et d'épeautre, qui devient moelleux grâce aux carottes qu'il contient.
Les graines de lin et de tournesol lui confèrent un peu plus de croquant. Idéal à faire griller au grille-pain !
Ingrédients pour 1 miche de pain de seigle
- 250 g (2,5 dl) d'eau tiède
- 20 g de levure
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60 g (1 dl) de farine de seigle
- 90 g (1,5 dl) d'épeautre
- 180 g de farine de seigle et de blé – mélangez environ 40 % de farine de seigle tamisée avec 60 % de farine de blé tamisée (environ 3 dl)
- 35 g (0,5 dl) de graines de lin entières
- 75 g (1 dl) de graines de tournesol
- 2 cuillères à café de sel
- 130 g (environ 2 dl) de carottes finement râpées
Dans le moule à pain :
Beurre
Graines de sésame
Préparation :
- Émiettez la levure et versez-la dans la boule de pâte avec l'eau tiède, l'huile d'olive et les différents laits. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les graines de lin, les graines de tournesol et le sel, puis pétrissez la pâte pendant encore 5 minutes.
- Ajoutez les carottes râpées et travaillez la pâte à vitesse rapide pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
- Beurrez un moule d'environ 1,5 à 2 litres et saupoudrez-le de graines de sésame.
- Versez la pâte dans le moule et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui prend environ 1 h 30.
- Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire dans la partie inférieure du four pendant 30 à 35 minutes. La température à cœur du pain doit être d’environ 98 à 100 degrés ; vous pouvez la mesurer à l’aide d’un thermomètre de four.
- Sortez le pain et laissez-le refroidir environ 5 minutes avant de le démouler. Attendez environ 30 minutes avant de le couper en deux.
Recette, photo et vidéo de Brinken Bakar.