Recette de pain et de petits pains proposée par les équipes culinaires norvégiennes.

Voici ce dont vous avez besoin

• 1 500 g d'eau froide
• 1 000 g de farine de blé fine
• 140 g de seigle fin sélectionné
• 860 g de farine de blé
• 40 g de levure fraîche
• 30 g de sel

Préparation :

1. Mélangez l'eau froide et la farine. Astuce ! Laissez reposer le mélange d'eau et de farine sur le plan de travail pendant une heure afin qu'il gonfle et que la pâte soit plus moelleuse.
2. Ajoutez ensuite le sel et la levure. Pétrissez la pâte dans le Wilfa Probaker (avec le crochet pétrisseur) pendant environ 10 minutes à vitesse lente, puis environ 5 minutes à vitesse moyenne/rapide. Le pétrissage est terminé lorsque la pâte est lisse et souple, et que vous pouvez l'étirer en une fine couche sans qu'elle ne se déchire (test du gluten).
3. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer environ 1 heure
4. Divisez la pâte en fonction du poids pour obtenir le pain et les petits pains indiqués ci-dessous. Nous allons maintenant préparer deux types de pain et des petits pains légèrement différents.

Pain n° 1 :

Pesez 550 g de pâte. Façonnez-la en boule et placez-la sur du papier sulfurisé. Couvrez le pain d’un torchon et laissez-le lever pendant 1 heure à 1 heure et demie. Réglez le four sur la fonction chaleur tournante et à la température la plus élevée possible. Enfournez en même temps une plaque de cuisson (de préférence une pierre à pizza si vous en avez une) afin qu’elle chauffe également. Saupoudrez le pain de farine tamisée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, de préférence un couteau d’office ou une lame de rasoir, pratiquez des entailles sur le dessus du pain, au milieu de celui-ci. Vous pouvez aussi faire preuve d’un peu de créativité et créer votre propre motif. Ces entailles ne servent pas uniquement à l’esthétique, elles permettent également de contrôler la façon dont le pain se fend lorsqu’il lève dans le four pendant la cuisson. Baissez la température du four à 230 degrés, enfournez le pain et laissez cuire environ 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pain n° 2 :

Pesez 750 g de pâte. Façonnez-la en miche oblongue. Roulez-la dans des graines de tournesol et placez-la dans un moule à miche (si vous n’avez pas de moule à miche, vous pouvez déposer la pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson). Couvrez-le d’un torchon et laissez-le lever pendant 1 heure à 1 heure et demie. Réglez le four sur la fonction «air chaud» à la température la plus élevée possible. Baissez la température du four à 230 degrés avant d’y enfourner le pain. Laissez cuire environ 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Façonnez le reste de la pâte en boules d’environ 90 grammes. N’hésitez pas à tremper le dessus dans des graines de tournesol ou d’autres graines. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 45 à 60 minutes. Vous pouvez également saupoudrer un peu de farine sur le dessus des petits pains, de préférence à l’aide d’un pochoir si vous en avez un. Faites cuire à 230 degrés en mode chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Si vous n’avez pas trempé les petits pains dans des graines de tournesol, vous pouvez les saupoudrer de farine, de préférence à l’aide d’un pochoir. Si vous n’utilisez pas de pochoir, vous pouvez décorer les petits pains à votre guise.

Astuces

• Pour des pâtisseries plus moelleuses ! Avant de commencer la cuisson, mélangez de l’eau froide et le mélange de farine. Laissez reposer le mélange sur le plan de travail pendant une heure afin qu’il gonfle et rende la pâtisserie plus moelleuse.
• En utilisant moins de levure, vous prolongez le temps de levée et obtenez ainsi un meilleur goût.
• Si vous souhaitez conserver des pâtisseries fraîches pendant plusieurs jours, vous pouvez placer des portions de pâte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le pain doit être cuit le premier ou le deuxième jour après la préparation de la pâte ; passé ce délai, il est recommandé de faire des petits pains.
• Lorsque vous pétrissez la pâte, veillez à ce que sa température ne dépasse pas 26 degrés. Si elle chauffe davantage, la levure risque de mourir.
• Test du gluten : lorsque la pâte est devenue lisse et souple, effectuez un test du gluten pour vérifier si le gluten de la farine s’est pleinement développé. Humidifiez vos doigts pour que la pâte ne colle pas. Étirez la pâte entre vos doigts. Lorsque vous parvenez à former une fine membrane transparente, un peu comme du chewing-gum, le pétrissage est terminé. Si la pâte semble trop courte et se fissure lorsque vous la tirez, pétrissez-la encore un peu.

Commencez par mettre un peu moins d’eau que nécessaire, puis ajoutez-en un peu si besoin. Cela garantira un développement homogène du gluten.

Si la pâte semble un peu sèche et que les graines ou les pépins n’y adhèrent pas, il peut être judicieux de l’étaler d’abord sur un torchon humide ou de la vaporiser d’un peu d’eau.

Incisions : pour un résultat plus fin et pour éviter les fissures dans la croûte. Une fois que les pains ont fini de lever, vous devez les inciser. Les incisions permettent au gaz de s'échapper.

Astuce de cuisson :

Une fois les pains enfournés, placez un plat allant au four ou un récipient similaire au fond du four, contenant quelques dl d’eau chaude. Cela donnera aux pains une croûte plus croustillante. Retirez l'eau au bout d'environ 10 minutes. Vous pouvez également vaporiser les pains ou petits pains avec de l'eau, ce qui leur donnera également une croûte plus croustillante.