Un grand classique majestueux et magnifique, qui convient aussi bien aux chaudes journées d'été qu'au 17 mai. C'est le gâteau de fête idéal, car la base peut être préparée plusieurs jours à l'avance, et il ne vous reste plus qu'à le garnir de crème et de fruits rouges le jour de la fête.
Voici ce dont vous avez besoin
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 225 g de sucre
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de jus de citron ou ½ cuillère à café de vinaigre
- 3 dl de crème épaisse
- 1 paquet de crème à la vanille toute prête ou 1 portion de crème maison
- Des fruits rouges frais tels que des framboises, des fraises et des groseilles.
- Des figues fraîches
Préparation :
Préchauffez le four à 225 degrés.
Il est préférable d'utiliser un saladier en acier, car il est important que celui-ci soit parfaitement propre. Il ne doit y avoir aucun résidu de matière grasse dans le saladier. N'hésitez pas à frotter le saladier et le fouet avec du citron ou du vinaigre avant utilisation.
- Battez les blancs d'œufs et le sel en une mousse légère à l'aide du Wilfa Probaker. Il est conseillé d'utiliser un appareil puissant, car le battage doit durer longtemps.
- Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre.
- Continuez ensuite à battre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme et aérée.
- Incorporez délicatement la fécule de maïs, l'essence de vanille et le jus de citron ou le vinaigre. Remplacez les fouets par le batteur Flexi.
- Déposez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé et façonnez-la en boule ou en bol renversé.
- À l’aide d’une spatule, remontez la masse de meringue tout autour de la meringue pour former des stries sur les côtés et de petits pics sur le dessus.
- Creusez un petit creux au centre de la meringue que vous pourrez remplir plus tard de crème et de fruits rouges.
- Enfournez la plaque et baissez la température à 125 degrés.
- Laissez cuire pendant 1 heure.
- Éteignez le four et laissez la meringue à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
Préparation de la crème
Fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez-y la crème à la vanille. Disposez la meringue sur un joli plat de service et garnissez-la de crème. Le dessus de la meringue va se fissurer et s’affaisser légèrement pendant que vous la garnissez, ce qui vous permettra d’y mettre plus de garniture que vous ne le pensez.
Garniture
Coupez les figues en deux ou en quatre, les fraises en deux, puis garnissez la meringue.
Les framboises et les groseilles peuvent être utilisées entières.
Servez immédiatement ou laissez reposer une heure au réfrigérateur avant de servir.