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Christmas swirls with marzipan and gingerbread filling

Petits gâteaux de Noël fourrés au massepain et au pain d'épices

Des petits gâteaux de Noël moelleux et festifs, fourrés au massepain et aux épices de pain d'épices, particulièrement légers grâce au robot pâtissier Wilfa Probaker. Parfaits pour les préparations de Noël et les douillettes soirées d'hiver.

Petits gâteaux de Noël fourrés au massepain et au pain d'épices

C'est enfin Noël, et peu de choses créent une ambiance aussi festive que l'odeur des petits pains sucrés tout juste sortis du four. Ces petits pains de Noël moelleux, fourrés au massepain et aux épices de pain d'épices, ont été créés par Det søte liv et ne manqueront pas de devenir un grand classique auprès des enfants comme des adultes.

La recette est réalisée à l’aide de Probaker, notre robot pâtissier unique en son genre, équipé d’un crochet pétrisseur particulièrement adapté aux pâtes levées légères et aérées. Le grand bol de 7 litres permet de préparer facilement une grande quantité pour les invités de Noël, et l’excellente performance de pétrissage garantit des brioches particulièrement moelleuses et légères – exactement comme on les aime pour Noël.

Recette, vidéo et photos : Det søte liv.

Ingrédients

Cette recette permet de réaliser environ 15 délicieux petits pains de Noël

Pâte levée

  • 1 kg de farine blanche
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 500 ml de lait entier
  • 50 g de levure
  • 1 œuf
  • 150 g de beurre

Garniture

  • 100 g de véritable pâte d'amandes (voir conseils)
  • 200 g de beurre ramolli
  • 100 g de cassonade blonde ramollie
  • 3 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

Pour badigeonner et décorer

  • 1 œuf
  • Sucre perlé

Comment réaliser des brioches de Noël fourrées au massepain et au pain d'épices

  1. Pâte
    levée Mettez la farine, le sucre et les épices dans le bol du robot. Utilisez du lait à température ambiante (voir conseils) et dissolvez la levure dans le lait. Battez légèrement l'œuf et ajoutez-le au mélange de lait. Versez le tout dans le bol du robot et pétrissez la pâte délicatement pendant environ 5 minutes.

    Ajoutez le beurre en petits cubes. Pétrissez délicatement pendant encore 5 minutes. Vérifiez que la pâte est devenue élastique et qu’elle peut être étirée sans se déchirer (cela permet de vérifier la structure du gluten), mais veillez à ne pas trop pétrir la pâte (voir les conseils). Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  2. La garniture :
    Râpez le massepain à l’aide d’une râpe. Mettez le beurre ramolli dans un saladier avec le sucre roux, les épices à pain d’épices et le massepain râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  3. Mise en forme et cuisson
    Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle et répartissez la garniture uniformément sur toute la surface.

    Pliez la pâte en deux afin que le rectangle double d’épaisseur. Passez délicatement le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour l’aplanir, puis coupez les bords. Découpez la pâte en bandes (d’environ 3 cm de large), tordez chaque bande et enroulez-la en spirale.

    Disposez les spirales sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever à nouveau pendant 20 minutes. Badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez-les de sucre perlé.

    Faites cuire les petits pains au milieu du four à 220 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

Conseils :

  • Det søte liv recommande d’utiliser un bon robot pâtissier, tel que le Probaker, pour réaliser cette pâte. Cela facilite le pétrissage, même si le beurre ramolli est ajouté à la fin. La pâte finale ne doit pas être collante. Vous trouverez ce superbe robot pâtissier ici.
  • Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud, surtout si vous utilisez un robot pâtissier puissant comme le Probaker. Lorsque le beurre est incorporé à la pâte à la fin, celle-ci nécessite un temps de pétrissage plus long, ce qui suffit à la réchauffer.
  • Veillez à ne pas pétrir plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette, sinon la pâte risque de « s’affaisser » et de devenir trop molle.
  • Pour la garniture, utilisez du véritable massepain (contenant au moins 50 % d’amandes). Le massepain destiné au modelage ne supporte pas très bien la cuisson.
  • Au lieu de façonner les petits pains comme décrit, vous pouvez réaliser des roulés classiques en étalant la pâte, en y répartissant la garniture, puis en l'enroulant pour former un boudin que vous couperez ensuite en rondelles.
  • Toutes les pâtisseries à la levure sont meilleures le jour même de leur préparation. Les restes peuvent être congelés et réchauffés au four dès que l’envie vous en prend.

Produit utilisé dans cette recette :

Wilfa Probaker

Wilfa Probaker

Le Probaker pétrit la pâte en douceur et efficacement pour obtenir une pâte lisse et élastique, ainsi que des roulés de Noël légers et moelleux. → En savoir plus

Découvrez ici comment les réaliser