Le blanchiment permet à la pâte d'absorber davantage d'humidité, ce qui donne des petits pains plus moelleux qui restent frais plus longtemps.
Ingrédients
Ébouillantage
- 100 g de farine d'avoine
- 3 dl d'eau bouillante
Pâte de base
- 400 g de préparation à l'eau bouillante
- 1 000 g de farine de blé
- 3 dl de lait froid
- 7 g de sel
- 50 g de levure fraîche
- 200 g de sucre
- 8 g de cardamome
- 2 œufs
- 165 g de beurre froid
- Mélange à la cannelle
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 200 g de sucre
- 4 cuillères à café de cannelle finement moulue
Préparation :
Ébouillantage
Pour un résultat optimal, il est recommandé de préparer un mélange d'eau bouillante.
- Commencez par verser 100 g de farine d'avoine dans un saladier.
- Versez ensuite 3 dl d'eau bouillante sur la farine et mélangez à la main jusqu'à obtenir une bouillie lisse.
- Laissez refroidir la pâte bouillie pendant 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur avant de l'incorporer à la pâte de base.
Pâte de base
- Mettez la préparation à l'eau bouillante et tous les ingrédients, à l'exception du beurre, dans le bol de pétrissage, puis mélangez à l'aide du crochet pétrisseur à une vitesse de 20 % pendant 2 minutes.
- Augmentez ensuite la vitesse à 60 % et pétrissez la pâte pendant 6 minutes.
- Pour vous assurer que la pâte a été suffisamment pétrie, il est recommandé d’effectuer un test du gluten : vous devriez pouvoir étirer une membrane « aussi fine que du chewing-gum » dans la pâte sans qu’elle ne se déchire. Si la pâte ne passe pas ce test, il faut la pétrir encore 1 à 2 minutes.
- Coupez le beurre en cubes et incorporez-le à la vitesse de 60 % pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau lisse.
- Laissez la pâte reposer à couvert jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
- Étalez la pâte sur environ 40 x 60 cm et répartissez le mélange à la cannelle sur la pâte.
- Enroulez-la et découpez-la en bandes de 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les roulés sur une plaque recouverte d’un torchon et laissez-les lever au-dessus d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume (environ 0,5 à 1 heure).
- Badigeonnez les brioches à la cannelle de jaune d’œuf et saupoudrez-les de sucre.
- Faites cuire au milieu du four à 210 °C pendant environ 12 minutes.
Selon leur taille, le temps de cuisson peut varier. Vérifiez donc les brioches toutes les deux minutes à partir de la dixième minute et sortez-les du four lorsqu’elles sont dorées.
Mélange à la cannelle
Ajoutez le beurre à température ambiante et le sucre dans le bol de la machine à pâtisserie, puis mélangez à l’aide d’un fouet flexible pendant 5 minutes à 100 %.
Réglez ensuite la machine à 10 % de vitesse et incorporez la cannelle.
Veuillez laisser le mélange à la cannelle à température ambiante afin qu’il soit facile à étaler sur la pâte.