Des petits pains moelleux au goût de chocolat, fourrés à la crème de noisettes maison et à la crème Oboy onctueuse. Un vrai régal pour tous les amateurs de chocolat.
La recette permet d'obtenir environ 10 petits pains.
Voici ce dont vous avez besoin
Étape 1
- 30 g de farine de blé (0,5 dl)
- 150 g de lait (1,5 dl)
Étape 2
- 360 g de farine de blé
- 70 g de sucre glace
- 20 g de cacao
- 15 g de levure fraîche
- 100 g de lait froid
- 0,5 œuf
- 60 g de beurre froid en cubes
- 0,5 cuillère à café de sel
Pour badigeonner
- 0,5 œuf
Préparation :
Petits pains au chocolat
- Versez 1,5 dl de lait et 30 g de farine dans une casserole et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir au moins à température ambiante, de préférence davantage.
- Une fois le mélange refroidi, mélangez-le avec tous les autres ingrédients (à l'exception du beurre et du sel) dans le bol du Wilfa Probaker.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes avant d'ajouter le beurre et le sel. Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 à 7 minutes. N’hésitez pas à faire un test de gluten en prélevant un morceau de pâte et en l’étirant entre vos doigts. Elle doit être très élastique et pouvoir s’étirer très finement. Si elle semble « cassante » et se déchire, vous devez pétrir la pâte davantage.
- Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 10 à 30 minutes, de préférence au réfrigérateur.
- Divisez la pâte en boules de 66 g chacune (environ 10 pièces), roulez-les et laissez-les lever. Couvrez les petits pains d’un film alimentaire ou de torchons humides et laissez-les lever pendant environ 1 h 30 à 2 heures (selon la température ambiante).
- Préchauffez le four à 200 degrés en mode chaleur tournante (220 degrés en four traditionnel).
- Faites cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Retirez-les du four, badigeonnez-les immédiatement d’œuf battu et laissez-les refroidir. Si vous préférez des petits pains mats plutôt que brillants, vous pouvez simplement ne pas les badigeonner.
Crème aux noisettes
Voici ce dont vous avez besoin
- 200 g de noisettes grillées et décortiquées
- 100 g de chocolat au lait
- 1 pincée de sel en flocons
Préparation :
Mixez les noisettes dans un mixeur Powerfuel jusqu’à obtenir un beurre de noisettes. Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les noisettes et le sel. Versez le mélange dans une poche à douille et laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il devienne onctueux.
S’il durcit, il suffit de malaxer légèrement la poche à douille entre vos mains pour qu’il redevienne souple.
Crème O'Boy
Voici ce dont vous avez besoin
- 5 dl de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe d'O'Boy
Préparation :
- Versez la crème et l'O'Boy dans un saladier Wilfa Probaker et fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse mais légèrement fouettée, qui forme à peine des pics. Ne fouettez pas trop.
- Préparez les coupes
- À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, découpez un couvercle carré qui forme également un creux dans le rouleau. Remplissez ce creux de crème aux noisettes et de crème à l'aide de la poche à douille.
- Remettez le couvercle en place et saupoudrez d'O'Boy.
Recette, photos et vidéo de Brinken Bakar.
Découvrez ici comment réaliser ces petits pains au chocolat
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