Une recette de base un peu compliquée qui vous permettra d'obtenir une excellente pâte à pizza et une belle pâte au blé.
Il s'agit d'une recette de base un peu compliquée, mais qui donne une excellente pâte à pizza et une belle pâte au blé, et qui vaut vraiment la peine d'être réalisée. Avec cette recette, vous pouvez préparer la pâte la veille, ou le matin même avant de partir à l'aventure. La pâte sera alors prête à votre retour.
Pour 8 pizzas.
Voici ce dont vous avez besoin
Pâte de base
- 6 dl d'eau froide
- 1 dl d'huile d'olive
- ½ sachet de levure sèche jaune
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 kg de farine de blé tamisée, de préférence de la farine à pizza type 00
- 1 cuillère à soupe de sel en flocons
- Farine de blé dur pour l'étalement
Préparation :
Pâte de base
Mettez tous les ingrédients dans le bol de pétrissage du Probaker. Laissez la machine tourner à faible vitesse pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte brillante et élastique. Si la pâte n’est pas encore tout à fait au point (elle n’est ni brillante ni élastique), augmentez la vitesse de la machine et pétrissez la pâte à une vitesse légèrement supérieure pendant environ 3 minutes supplémentaires.
Lorsque la pâte est devenue brillante et élastique, transférez-la sur un plan de travail bien fariné et laissez-la reposer pendant 20 minutes (n’oubliez pas de la recouvrir d’un torchon ou d’un film plastique pour qu’elle ne se dessèche pas). Divisez la pâte en 8 parts égales et façonnez-les en petites boules bien lisses. Badigeonnez-les d’un peu d’huile et disposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée en les espaçant bien les unes des autres. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. Vous pouvez alors les cuire, ou les mettre au réfrigérateur et les utiliser dans les deux jours qui suivent.
Sauce tomate
- 1 boîte de tomates en conserve
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de sel en flocons
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Voici comment préparer la sauce tomate
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Mixez le tout et réservez la sauce. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Mais une astuce pratique consiste à la ramener à température ambiante afin que la sauce froide n'affecte pas la cuisson.
Pour une pizza à la parme
- 1 mozzarella fraîche coupée en tranches
- Un peu de mozzarella râpée
- Quelques tranches de jambon de Parme
- Des pignons de pin grillés
- De la roquette
Préchauffez le four à température maximale ou assurez-vous que le four à pierre soit bien chaud.
Étalez finement la pâte à pizza, de préférence à base de blé dur. Étalez une couche de sauce tomate et garnissez de fromage. Faites cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 250 degrés jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Ajoutez immédiatement le jambon de Parme, les pignons de pin grillés et une poignée de roquette, puis dégustez.
Pour une pizza au fromage bleu
- Fromage bleu à volonté, nous avons utilisé du Blåmann
- Un peu de mozzarella râpée
- Salade
- Une bonne huile d’olive
Préchauffez le four à pleine puissance ou assurez-vous que le four à pierre soit bien chaud.
Étalez finement la pâte à pizza, de préférence à base de blé dur. Étalez une couche de sauce tomate et parsemez de morceaux de fromage bleu. Saupoudrez de mozzarella râpée et faites cuire la pizza au fond du four à 250 degrés jusqu’à ce que la base soit dorée. Garnissez d’un peu de salade fraîche et d’un filet d’huile d’olive.