Dowiedz się od reprezentacji Baker National Team, jak przygotować cienkie i chrupiące ciasto do pizzy

Oto, czego potrzebujesz

• 800 g mąki pszennej (najlepiej typu 0 / 00)
• 5,2 dl zimnej wody
• 16 g soli
• 20 g świeżych drożdży
• 40 g oleju
• 10 g miodu
• trochę semoliny do formowania pizzy

Jak to zrobić:

1. Wrzuć wszystkie składniki oprócz oleju do miski miksera.
2. Zmieszaj ciasto za pomocą haka do ugniatania przez 2 minuty przy prędkości 20 %.
3. Zwiększ prędkość do 60% i ugniataj ciasto przez 10 minut. Na 2 minuty przed końcem dodawaj olej stopniowo, podczas gdy urządzenie nadal pracuje. Ciasto powinno być teraz elastyczne i dość jędrne.
4. Podziel ciasto na 8 kawałków o wadze ok. 175 g i uformuj okrągłe placki. Ułóż je na blasze i przykryj folią.
5. Ciasto wyrasta w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny (lub do momentu, aż podwoi swoją objętość).
6. Posyp dobrze blat semoliną i uformuj brzeg opuszkami palców. Następnie ostrożnie rozciągnij ciasto, aż pizza osiągnie pożądany rozmiar, i umieść je na łopacie do pizzy. Alternatywnie można użyć wałka do ciasta i papieru do pieczenia.
7. Dodaj wybrane dodatki i ser według uznania.
8. Pizzę piec w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 250–300 °C). Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się użycie rozgrzanego kamienia do pizzy lub blachy stalowej.

Alternatywnie pizzę można również upiec bezpośrednio na rozgrzanej blasze do pieczenia. Czas pieczenia będzie się różnił w zależności od piekarnika i metody pieczenia. Pizza jest gotowa, gdy ciasto jest twarde w dotyku, a ser nabrał złocistego koloru.

Wskazówka!

Warto wypróbować długotrwałe wyrastanie. Długotrwałe wyrastanie pozwala ciastu lepiej się rozwinąć, dzięki czemu podczas formowania nie kurczy się ono tak bardzo. Długotrwałe wyrastanie przyczynia się również do lepszego rozwoju smaku oraz uzyskania delikatniejszego spodu z dużymi pęcherzykami powietrza.

Sposób przygotowania: W przypadku długotrwałego wyrastania ilość drożdży zmniejsza się o połowę (10 g). Po pokrojeniu ciasta na okrągłe kawałki i przykryciu ich, należy włożyć je do lodówki na co najmniej 8 godzin. Ciasto dobrze zachowuje świeżość w lodówce przez kilka dni.

Czy przepis jest zbyt obfity? Można śmiało wykorzystać połowę ciasta na focaccię lub uformować bochenek. Alternatywnie można zmniejszyć przepis o połowę.

Aby przygotować prosty sos do pizzy, zaleca się zmieszanie puszki pomidorów z odrobiną cebuli oraz solą i pieprzem. Następnie należy zmiksować składniki na gładką masę za pomocą miksera ręcznego lub blendera.