Dowiedz się od reprezentacji Baker National Team, jak przygotować cienkie i chrupiące ciasto do pizzy
Jak to zrobić:
- Wrzuć wszystkie składniki oprócz oleju do miski miksującej.
- Zmieszaj ciasto za pomocą haka do ugniatania przez 2 minuty przy prędkości 20 %.
- Zwiększ prędkość do 60% i wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Na 2 minuty przed końcem dodawaj olej stopniowo, podczas gdy urządzenie nadal pracuje. Ciasto powinno być teraz elastyczne i dość mocne.
- Podziel ciasto na 8 kawałków o wadze ok. 175 g i uformuj okrągłe placki. Umieść je na blasze i przykryj folią.
- Ciasto wyrasta w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny (lub aż podwoi swoją objętość).
- Posyp dobrze blat semoliną i uformuj brzeg opuszkami palców. Następnie ostrożnie rozciągnij ciasto, aż pizza osiągnie pożądany rozmiar, i umieść je na łopatce do pizzy. Alternatywnie można użyć wałka do ciasta i papieru do pieczenia.
- Dodaj wybrane składniki i ser według uznania.
- Pizzę piec w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 250–300 °C). Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się użycie rozgrzanego kamienia do pizzy lub blachy stalowej.
Alternatywnie pizzę można również upiec bezpośrednio na rozgrzanej blasze do pieczenia. Czas pieczenia będzie się różnił w zależności od piekarnika i metody pieczenia. Pizza jest gotowa, gdy spód jest twardy w dotyku, a ser nabrał złocistego koloru.
Wskazówka!
Warto wypróbować długotrwałe wyrastanie. Długotrwałe wyrastanie pozwala ciastu lepiej się rozwinąć, dzięki czemu nie kurczy się ono tak bardzo podczas formowania. Długotrwałe wyrastanie przyczynia się również do lepszego rozwoju smaku oraz uzyskania delikatniejszego ciasta z dużymi pęcherzykami powietrza.
Sposób przygotowania: W przypadku długotrwałego wyrastania ilość drożdży należy zmniejszyć o połowę (10 g). Po pokrojeniu ciasta na okrągłe kawałki i przykryciu ich, wstaw je do lodówki na co najmniej 8 godzin. Ciasto dobrze zachowuje świeżość w lodówce przez kilka dni.
Czy przepis jest zbyt obfity? Można śmiało wykorzystać połowę ciasta na focaccię lub uformować bochenek. Alternatywnie można zmniejszyć przepis o połowę.
Aby przygotować prosty sos do pizzy, zaleca się zmieszanie puszki pomidorów z odrobiną cebuli oraz solą i pieprzem. Następnie należy zmiksować składniki na gładką masę za pomocą miksera ręcznego lub blendera.