Parzenie sprawia, że ciasto wchłania więcej wilgoci, dzięki czemu bułeczki są bardziej soczyste i dłużej zachowują świeżość.

Składniki

Parzenie

  • 100 g mąki owsianej
  • 3 dl wrzącej wody

Ciasto
podstawowe

  • 400 g zaparzonej mąki owsianej
  • 1000 g mąki pszennej
  • 3 dl zimnego mleka
  • 7 g soli
  • 50 g świeżych drożdży
  • 200 g cukru
  • 8 g kardamonu
  • 2 jajka
  • 165 g zimnego masła
  • Mieszanka cynamonowa
  • 200 g masła (o temperaturze pokojowej)
  • 200 g cukru
  • 4 łyżeczki drobno zmielonego cynamonu

Jak to zrobić:

Parzenie

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się przygotowanie zaparówki.

  1. Na początek wsyp 100 g mąki owsianej do zwykłej miski.
  2. Następnie zalej mąkę 3 dl wrzącej wody i wymieszaj ręcznie, aż powstanie gładka papka.
  3. Przed dodaniem do ciasta bazowego schłodź zaparzoną mąkę przez 1 godzinę w lodówce lub 30 minut w zamrażarce.

Ciasto podstawowe

  1. Wrzuć zaparzoną mąkę oraz wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, do miski robota kuchennego i mieszaj hakiem do ugniatania na prędkości 20% przez 2 minuty.
  2. Następnie zwiększ prędkość do 60% i ugniataj ciasto przez 6 minut.
  3. Aby upewnić się, że ciasto zostało wystarczająco wyrobione, zaleca się wykonanie testu glutenowego, w którym powinno dać się rozciągnąć w cieście błonę „cienką jak guma do żucia”, tak aby nie pękała. Jeśli ciasto nie przejdzie tego testu, należy je wyrabiać jeszcze przez 1–2 minuty.
  4. Pokrój masło na kostki i zagniataj je przy prędkości 60% przez ok. 2 minuty, aż ciasto znów stanie się gładkie.
  5. Odstaw ciasto pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość (ok. 1 godziny).
  6. Rozwałkuj ciasto na wymiary około 40 x 60 cm i posmaruj je mieszanką cynamonową.
  7. Zwiń ciasto i pokrój na paski o grubości 1–2 cm.
  8. Ułóż bułeczki na blasze przykrytej ręcznikiem kuchennym i pozostaw je nad gorącą wodą, aż podwoją swoją objętość (ok. 0,5–1 godziny).
  9. Posmaruj bułeczki cynamonowe żółtkiem i posyp je cukrem.
  10. Piec na środkowej półce piekarnika w temperaturze 210 °C przez ok. 12 minut.

W zależności od wielkości bułeczek czas pieczenia może się skrócić lub wydłużyć. Dlatego po upływie 10 minut sprawdzaj bułeczki co dwie minuty i wyjmij je z piekarnika, gdy nabiorą złocistego koloru.

Mieszanka cynamonowa

Do miski robota kuchennego dodaj masło o temperaturze pokojowej i cukier, a następnie mieszaj za pomocą elastycznej końcówki przez 5 minut na 100% mocy.

Następnie ustaw urządzenie na 10% prędkości i dodaj cynamon.

Mieszankę cynamonową pozostaw w temperaturze pokojowej, aby łatwo było ją rozsmarować na cieście.