Zaparzanie sprawia, że ciasto wchłania więcej wilgoci, dzięki czemu bułeczki są bardziej soczyste i dłużej zachowują świeżość.
Jak to zrobić:
Parzenie
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się przygotowanie zaparówki.
- Najpierw wsyp 100 g mąki owsianej do zwykłej miski.
- Następnie zalej mąkę 3 dl wrzącej wody i wymieszaj ręcznie, aż powstanie gładka papka.
- Przed dodaniem do ciasta bazowego schłodź zaparzoną mąkę przez 1 godzinę w lodówce lub 30 minut w zamrażarce.
Ciasto podstawowe
- Wrzuć zaparzoną mąkę i wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, do miski robota kuchennego i mieszaj hakiem do ugniatania na prędkości 20% przez 2 minuty.
- Następnie zwiększ prędkość do 60% i wyrabiaj ciasto przez 6 minut.
- Aby upewnić się, że ciasto zostało wystarczająco wyrobione, zaleca się wykonanie testu glutenowego, w którym powinno dać się rozciągnąć w cieście błonę „cienką jak guma do żucia”, tak aby nie pękała. Jeśli ciasto nie przejdzie tego testu, należy je wyrabiać jeszcze przez 1–2 minuty.
- Pokrój masło na kostki i zagniataj je przy prędkości 60% przez ok. 2 minuty, aż ciasto znów stanie się gładkie.
- Odstaw ciasto pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość (ok. 1 godzina).
- Rozwałkować ciasto na wymiary około 40 x 60 cm i posmarować je mieszanką cynamonową.
- Zwinąć ciasto w rulon i pokroić na paski o grubości 1–2 cm.
- Ułóż bułeczki na blasze przykrytej ręcznikiem kuchennym i pozostaw je nad gorącą wodą, aż podwoją swoją objętość (ok. 0,5–1 godz.).
- Posmaruj bułeczki cynamonowe żółtkiem i posyp je cukrem.
- Piec na środkowej półce piekarnika w temperaturze 210 °C przez ok. 12 minut.
W zależności od tego, jak duże będą bułeczki, czas pieczenia może się skrócić lub wydłużyć. Dlatego po upływie 10 minut sprawdzaj je co dwie minuty i wyjmij, gdy nabiorą złocistego koloru.
Mieszanka cynamonowa
Do miski robota kuchennego dodaj masło o temperaturze pokojowej i cukier, a następnie mieszaj elastyczną końcówką przez 5 minut przy 100% mocy.
Następnie ustaw urządzenie na 10% prędkości i dodaj cynamon.
Mieszankę cynamonową pozostaw w temperaturze pokojowej, aby łatwo się rozprowadzała na cieście.