Tym tortem lodowym z pewnością zrobisz wrażenie w Boże Narodzenie! Jest niesamowicie pyszny i powinien być deserem roku po wszystkich świątecznych kolacjach.

Czekoladowe bułeczki z bezą w stylu marmurkowym

Oto, czego potrzebujesz

• 4 białka jaj
• 1 szczypta soli
• 225 g cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka stołowa skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub ½ łyżeczki octu
• 100 g ciemnej czekolady Odense 55 %

Jak to zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 225 ℃.
2. Ubij białka jajek z solą na miękką pianę za pomocą miksera Probaker. Ustaw średnią prędkość, około 50%. Dobrze jest mieć mocny mikser, ponieważ w tym przypadku trzeba ubijać przez dłuższy czas.
3. Dodawaj cukier stopniowo, nieprzerwanie ubijając. Następnie ubijaj przez 8–10 minut, aż masa stanie się sztywna i puszysta.
4. Podczas ubijania bezy rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
5. Delikatnie wymieszaj w bezie skrobię kukurydzianą, esencję waniliową oraz sok z cytryny lub ocet, a na koniec wlej czekoladę. Wymieszaj kilka razy, aż beza będzie miała zgrubny marmurkowy wzór z czekoladą.
6. Znajdź formę do ciasta o pożądanej średnicy, w której później ułożysz lody. Tutaj użyto formy o średnicy 15 cm, aby uzyskać wysokie ciasto.
7. Połóż spód formy na papierze do pieczenia i obrysuj kontur formy.
8. Narysuj cztery koła i odwróć kartki. Połóż kartki na dwóch blachach do pieczenia i nałóż bezę na środek każdego koła.
9. Ostrożnie rozprowadź bezę, starając się, aby była jak najbardziej płaska i lekko wystawała poza okręgi – ok. 1 cm poza linię.
10. Włóż blachę do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 125 ℃. Piecz przez 45 minut.

Bezy do dekoracji

Potrzebne składniki

• 2 białka

Cukru w ilości równej 1,5-krotnej masie białek.

Jak to zrobić

Być może przepis ten wydaje się nieco dziwny, biorąc pod uwagę ilość cukru, ale jest to łatwy i sprawdzony sposób na przygotowanie bezy.

1. Zważ dwa białka i pomnóż ich wagę przez 1,5. W ten sposób dowiesz się, ile cukru należy użyć.
2. Ubij białka na lekko spienioną masę za pomocą miksera Probaker i stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj na średnich obrotach przez 10 minut.
3. Możesz dodać odrobinę barwnika do bezy i przełożyć ją do rękawów cukierniczych z wybraną końcówką.
4. Wyciśnij bezę na papier do pieczenia i piecz ją na środkowej półce piekarnika w temperaturze 90 stopni, aż wyschnie. Powinna raczej wyschnąć niż się upiec. Czas pieczenia zależy od wielkości bezy. Należy jednak przeznaczyć na suszenie kilka godzin.

Potrzebne składniki

• 3,5 dl śmietanki
• 4 dl pełnego mleka
• 150 g cukru
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Na 1 warstwę:
ok. 4 łyżki sosu

toffi Na 3 warstwy:
ok. 6 łyżek sosu

czekoladowego Jak to zrobić

1. Podgrzej mleko i śmietankę w rondlu z grubym dnem, aż zaczną parować.
2. Ubij żółtka, cukier i cukier waniliowy, a następnie wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
3. Wlać z powrotem do rondla i podgrzewać, mieszając na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż masa zgęstnieje. Nie wolno dopuścić do wrzenia.
4. Przelej do miski i dodaj wanilię, mieszając.
5. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w lodówce.
6. Włóż ⅔ bazy do lodów śmietankowych do maszyny do lodów.
7. Wyłóż dno i boki formy do ciasta papierem do pieczenia.
8. Umieść spód z bezy w formie do ciasta. Na bezę nałóż ⅓ bazy i polej sosem fudge. Wymieszaj lody łyżką kilka razy, aby uzyskać zgrubny efekt marmurkowy.
9. Ułóż kolejną warstwę spodu i przykryj ⅓ masy lodowej. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę spodu, przykryj formę folią spożywczą i włóż ją do zamrażarki.
10. Wlej pozostałą masę lodową do maszynki do lodów i dodaj 3 łyżki sosu czekoladowego. Przygotuj lody i przelej je do formy. Polej resztą sosu czekoladowego i posyp gruboziarnistymi kawałkami czekolady. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę bezy, przykryj folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 2 godziny lub dłużej.

Na zewnątrz

Potrzebne składniki

• 5 dl śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu
• 1 łyżka cukru pudru

Jak to zrobić

Sos czekoladowy, który twardnieje

1. Zabawne i ładne dekoracje, takie jak pierniki, świnki z marcepanu, migdały w czekoladzie, posypki do ciast i świnki w kropki.
2. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na lekko sztywną pianę. Ostatnią minutę możesz ubić ręcznie, aby mieć pewność, że uzyskasz odpowiednią konsystencję. Śmietanka powinna być dość sztywna, ale nie ziarnista. Wyjmij formę do ciasta z zamrażarki i delikatnie ogrzej jej boki. Wyjmij ciasto z formy. Nie podgrzewaj formy zbyt mocno, ponieważ w środku może panować próżnia, która utrzymuje ciasto w formie. Nie chodzi o to, że ciasto jest całkowicie zamrożone.
3. Umieść ciasto na talerzu i pokryj je bitą śmietaną. Włóż ciasto z powrotem do zamrażarki, aż śmietana będzie naprawdę zimna – na co najmniej 30 minut.
4. Polej sosem czekoladowym, który stwardnieje wzdłuż krawędzi, a na koniec pokryj nim wierzch. Udekoruj piernikiem, czekoladą, laską cukrową, bezą i innymi zabawnymi dodatkami.
5. Włóż ciasto z powrotem do zamrażarki do momentu podania.

Przed podaniem pozostaw ciasto w lodówce na 20 minut, aby lody miały czas się ogrzać.