Tym tortem lodowym z pewnością zrobisz wrażenie w Boże Narodzenie! Jest niesamowicie pyszny i powinien być deserem roku po wszystkich świątecznych kolacjach.
Czekoladowy tort z bezami w marmurku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 225 ℃.
- Ubij białka jajek z solą na miękką pianę za pomocą miksera Probaker. Ustaw średnią prędkość, około 50%. Dobrze jest mieć mocny mikser, ponieważ w tym przypadku trzeba ubijać przez dłuższy czas.
- Dodawaj cukier stopniowo, nieprzerwanie ubijając. Następnie ubijaj przez 8–10 minut, aż masa będzie sztywna i puszysta.
- Podczas ubijania bezy rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
- Delikatnie wymieszaj w bezie skrobię kukurydzianą, esencję waniliową i sok z cytryny/ocet, a na koniec wlej czekoladę. Wymieszaj kilka razy, aż beza będzie miała zgrubnie marmurkowy wzór z czekoladą.
- Znajdź formę do ciasta o pożądanej średnicy, w której później ułożysz lody. Tutaj użyto formy o średnicy 15 cm, aby uzyskać wysokie ciasto.
- Połóż spód formy na papierze do pieczenia i obrysuj kontur formy.
- Narysuj na nim cztery koła, a następnie odwróć kartki. Połóż kartki na dwóch blachach do pieczenia i umieść bezową masę na środku każdego koła.
- Ostrożnie rozprowadź bezę, starając się, aby była jak najbardziej płaska i lekko wchodziła do środka okręgów – około 1 cm od linii.
- Włóż blachę do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 125 ℃. Piecz przez 45 min.
Bezy do dekoracji
Potrzebne składniki
- 2 białka
Cukru w ilości równej 1,5-krotnej masie białek.
Jak to zrobić
Być może przepis ten wydaje się nieco dziwny, biorąc pod uwagę ilość cukru, ale jest to łatwy i sprawdzony sposób na przygotowanie bezy.
- Zważ dwa białka i pomnóż ich wagę przez 1,5. W ten sposób dowiesz się, ile cukru należy użyć.
- Ubij białka na lekko spienioną masę za pomocą miksera Probaker i stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj na średnich obrotach przez 10 minut.
- Możesz dodać odrobinę barwnika do bezy i przełożyć ją do rękawów cukierniczych z wybraną końcówką.
- Wyciśnij na papier do pieczenia i piecz bezę na środkowej półce piekarnika w temperaturze 90 stopni, aż wyschnie. Powinna bardziej wyschnąć niż się upiec. Czas pieczenia zależy od wielkości bezy. Należy jednak przeznaczyć na suszenie kilka godzin.
Potrzebne składniki
- 3,5 dl śmietanki
- 4 dl pełnego mleka
- 150 g cukru
- 6 żółtek
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
Na 1 warstwę:
ok. 4 łyżki sosu
toffi Na 3 warstwy:
ok. 6 łyżek sosu
czekoladowego Sposób przygotowania
- Podgrzej mleko i śmietankę w rondlu z grubym dnem, aż zaczną parować.
- Ubij żółtka, cukier i cukier waniliowy, a następnie wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
- Wlać z powrotem do rondla i podgrzewać, mieszając na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż masa zgęstnieje. Nie wolno dopuścić do wrzenia.
- Przelej do miski i dodaj wanilię, mieszając.
- Przykryj folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w lodówce.
- Włóż ⅔ bazy do lodów śmietankowych do maszynki do lodów.
- Wyłóż dno i boki formy do ciasta papierem do pieczenia.
- Umieść spód z bezy w formie do ciasta. Na bezę nałóż ⅓ bazy i polej sosem fudge. Kilka razy wymieszaj lody łyżką, aby uzyskać efekt marmurkowatości.
- Ułóż kolejną warstwę spodu i przykryj ⅓ masy lodowej. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę spodu, przykryj formę folią spożywczą i wstaw do zamrażarki.
- Wlej pozostałą bazę lodową do maszyny do lodów i dodaj 3 łyżki sosu czekoladowego. Przygotuj lody i wlej je do formy. Polej resztą sosu czekoladowego i posyp gruboziarnistymi kawałkami czekolady. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę bezy, przykryj folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 2 godziny lub dłużej.
Na zewnątrz
Potrzebne składniki
- 5 dl śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu
- 1 łyżka cukru pudru
Jak to zrobić
Sos czekoladowy, który twardnieje
- Zabawne i ładne ozdoby, takie jak pierniki, świnki z marcepanu, migdały w czekoladzie, posypki do ciast i świnki w kropki.
- Ubij śmietankę z cukrem pudrem na lekko sztywną masę. Ostatnią chwilę możesz ubić ręcznie, aby mieć pewność, że uzyskasz odpowiednią konsystencję. Śmietanka powinna być dość sztywna, ale nie ziarnista. Wyjmij formę do ciasta z zamrażarki i delikatnie ogrzej jej boki. Wyjmij ciasto z formy. Nie podgrzewaj formy zbyt mocno, ponieważ w środku może panować próżnia, która utrzymuje ciasto w miejscu. Nie chodzi o to, że ciasto jest całkowicie zamrożone.
- Połóż ciasto na talerzu i posmaruj je bitą śmietaną. Włóż ciasto z powrotem do zamrażarki, aż śmietana będzie naprawdę zimna. Potrwa to co najmniej 30 minut.
- Polej sosem czekoladowym, który stwardnieje wzdłuż krawędzi, a na koniec pokryj nim wierzch. Udekoruj piernikami, czekoladą, laskami cukrowymi, bezą i innymi zabawnymi dodatkami.
- Włóż ciasto z powrotem do zamrażarki do momentu podania.
Przed podaniem pozostaw ciasto w lodówce na 20 minut, aby lody miały czas się ogrzać.