Moler correctamente sus granos de café es un componente clave para conseguir la taza de café perfecta. Esto se debe a que tiene un enorme impacto en el sabor final de su café. Un molido correcto puede ayudar a equilibrar la acidez, el amargor y el dulzor, creando una experiencia cafetera más satisfactoria.
Cuando hablamos de moler los granos de café y de cómo hacerlo mejor, se trata principalmente del grado de molienda, también llamado grado de molido.
Para garantizar un molido uniforme y bueno exactamente al grado de molido que usted desea, necesita un buen molinillo que le permita ajustar el grado de molido hasta el final, desde el "molido para espresso" de grano fino hasta el "molido para hervir" de grano grueso.
Descubrir el molido adecuado es esencial para el potencial de los granos de café, y le ofrece a usted, como bebedor de café, la oportunidad de personalizar el sabor según sus preferencias personales.
¿Qué es el grado de molienda?
Para entender qué tiene que ver el grado de molido con el resultado final, primero tenemos que entender el concepto de "extracción".
Extraer significa sacar, y en este caso hablamos de extraer sabor y aroma de los granos de café. La cantidad de sabor y aroma que el agua consigue extraer de los granos depende de dos cosas: El grado de molienda y el tiempo que el agua está en contacto con el café, también conocido como tiempo de contacto, antes de seguir goteando en el frasco. Cuanto más fino se muela el café, menos tiempo tardará el agua en penetrar en los granos de café y extraer los sabores deseados.
El grado de molido que debe utilizar depende del método de preparación que vaya a emplear.
Grado de molido del café
El grado de molido se refiere a lo fino o grueso que el molinillo de café hace el polvo a partir de los granos. Normalmente se divide en cinco niveles diferentes y también determina el tiempo de contacto.
Espresso molido
Uso: cafeteras espresso y máquinas de una taza
Tiempo de contacto: 1 minuto
Molido extrafino
Uso: máquinas de una taza, máquinas totalmente automáticas y Aeropress
Tiempo de contacto: 1-4 minutos
Filter ground
Use: Cafeteras y algunas máquinas totalmente automáticas
Tiempo de contacto: 4-6 minutos
Prensa malteada
Uso: Prensa escáner
Tiempo de contacto: 5-7 minutos
Coarse/boiled malt
Use: Cafeteras grandes y hervido en tetera
Tiempo de contacto: 6-8 minutos
Nivel de extracción del café
Para simplificar, dividimos la extracción del café en tres niveles:
Sin extraer:
El agua no ha podido extraer suficientes sabores y aromas en su recorrido por la botella. El café sabe ácido y ligero, y en algunos casos puede parecer más claro de lo normal. Suponiendo que el tiempo de contacto sea correcto, el café está molido demasiado grueso.
Bien extraído:
El café sabe rico y bueno. Una buena combinación de molido y tiempo de contacto.
Extraído en exceso:
El agua ha añadido demasiado sabor y aroma. El café sabe fuerte y amargo. Suponiendo que el tiempo de contacto sea correcto, el café está molido demasiado fino.
En otras palabras, la relación entre el grado de molido y el tiempo de contacto es crucial para la extracción y, por tanto, también para el sabor. Si no puede ajustar el tiempo de contacto en su cafetera, puede ajustar el sabor cambiando en su lugar el grado de molido, y viceversa.