Receta de semifreddo, servido en forma de sándwich con panettone y bañado en chocolate blanco.
Aunque sea invierno, eso no significa que no podamos disfrutar de un postre helado, ¡porque el helado siempre apetece! Esta delicia helada es un sándwich festivo de semifreddo con panettone. El semifreddo, que significa «semicongelado» en italiano, es un helado tradicional de Italia. Se elabora con espuma de huevo batida y nata montada, y resulta maravillosamente cremoso y sabroso, aromatizado con trocitos de galletas amaretti y cerezas congeladas. Una vez congelado, el semifreddo se corta en rodajas y se coloca entre dos rebanadas de panettone o pan de Navidad, una forma estupenda de aprovechar el pan de Navidad.
Receta, fotos y vídeo de The Boy Who Bakes
Semifreddo:
Cómo se prepara:
- Engrasa un molde de un cuarto de tamaño o un molde para brownies de 9x13 y forra el fondo y los lados con papel de horno.
- Pon la nata en un bol grande y bátela con la batidora de mano Smooth Mix hasta que forme picos suaves. Resérvala por el momento.
- Pon los huevos, las yemas y el azúcar en otro bol grande y coloca el bol al baño María sobre una olla con agua hirviendo.
- Utiliza la batidora de mano y bate a velocidad baja durante unos 6-8 minutos. Debes batir la mezcla hasta que alcance los 75 °C. Esto garantiza que los huevos se cocinen y también nos ayuda a crear una espuma ligera y agradable.
- Retira el bol del fuego y bate a velocidad alta durante otros 6-8 minutos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa que se mantenga unida como una cinta al sacarla del bol.
- Vierte la mitad de esta mezcla de huevo en la nata y utiliza una espátula para incorporarla con cuidado. Repite la operación con el resto de la mezcla de huevo.
- Vierte esta mezcla de semifreddo en el molde y extiéndela formando una capa uniforme. Desmenuza las galletas amaretti por encima y reparte las cerezas troceadas.
- Cubre la superficie del semifreddo con una lámina de film transparente y mételo en el congelador durante 8-10 horas o hasta que esté firme.
Sándwich de panettone:
Cómo hacerlo:
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Corta el panettone en rodajas de 1 cm de grosor y utiliza un cortador redondo de 8 cm para obtener 16 rodajas.
- Saca el semifrío del congelador y desmóldalo. Utiliza el mismo cortador para cortar 8 rodajas de semifrío y colócalas junto con dos rodajas de panettone.
- Vuelve a meterlo en el congelador mientras preparas el chocolate blanco.
- Trocea el chocolate blanco en pedacitos y derrítelo con el aceite de coco en el microondas o al baño María.
- Viértelo en un cuenco pequeño y déjalo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, quede líquido y se pueda verter, pero sin que esté caliente.
- Saca los sándwiches de helado del congelador y sumérgelos hasta la mitad en la mezcla de chocolate, dejando que el exceso de chocolate gotee de nuevo en el bol.
- Colócalos sobre un trozo de papel de horno y repite el proceso con los 8 sándwiches. Cuando los hayas bañado todos, mételos en el congelador hasta que llegue el momento de servirlos.
Para preparar el semifreddo se utiliza la batidora de mano Smooth Mix. Dispone de 5 velocidades y un botón de impulso para cuando se necesita un poco más de potencia. La batidora de mano tiene un motor de 500 W, lo que significa que tiene potencia más que suficiente. Lo que más destaca para «The boy who bakes» es el manejo de la batidora. Las batidoras de mano son conocidas por sus vibraciones y, con un uso prolongado, pueden resultar molestas de sujetar. Esta batidora de mano es mucho más estable y mucho más cómoda de usar.
Nota: No tires los restos de semifreddo y panettone. Puedes utilizar ambos ingredientes para, por ejemplo, preparar un trifle helado, y los restos de panettone también sirven para hacer un buen pudín de pan.
Mira el vídeo para ver cómo se hace: