Si vous n'avez jamais goûté de glace au caramel salé, vous manquez vraiment quelque chose. Il s'agit d'une version améliorée de l'ancienne glace smørbukk. Le seul conseil que nous pouvons vous donner est de faire du NOK ! Parce que celle-ci va avoir des jambes pour marcher.
C'est ce dont vous avez besoin
- 3 dl de crème
- 2 dl de lait
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- sel
- 100 g de noix
- 100 g de sucre
Comment faire
Crème glacée au caramel salé
- Faire fondre le sucre à caramel dans une casserole, en prenant soin de ne pas le brûler.
- Quand il est devenu caramel, ajoutez la crème petit à petit en remuant pour bien la mélanger.
- Ajouter ensuite le lait et porter le tout à ébullition.
- Mélangez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le mélange de lait et de crème en un filet régulier tout en remuant bien.
- Reversez la pâte dans la casserole et faites chauffer, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème anglaise.
- Goûtez avec un peu de sel dans la pâte pour obtenir cette saveur de caramel salé qui est si bonne.
- Filtrez le mélange et mettez-le dans Machine à glace à la vanille ICM-C15 ou Machine à glace à la vanille ICMSB-C15.
- La crème glacée est conservée au congélateur pour être servie.
Croissant aux noix
Pour réaliser le crokan aux noix, faites fondre le sucre dans le caramel. Lorsqu'il est bien doré, incorporez les noix et le caramel de noix est versé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lorsque le caramel de noix a refroidi, il est haché en gros morceaux que l'on saupoudre sur la crème glacée au moment de servir.
Conseils sur les hameçons
La chose la plus importante à retenir est d'en faire suffisamment. Si vous aimez vraiment le crokan, faites-en deux fois plus et mettez-en la moitié dans la sorbetière lorsque la glace est à moitié prête. Ainsi, il sera réparti uniformément.