Une belle glace aux amandes et au miel réalisée sur la base d'une crème anglaise.
Une belle glace aux amandes et au miel faite à partir d'une crème anglaise sucrée au miel et d'une merveilleuse crème d'amande non sucrée de Summerbird (elle peut être remplacée par une crème d'amande non sucrée similaire/du beurre d'amande provenant d'un magasin d'alimentation naturelle). En outre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée d'amandes hachées juste avant que la crème glacée ne soit terminée dans la sorbetière. La glace d'été se marie parfaitement avec une tarte aux fraises ou un gâteau au chocolat léger.
La photo et la recette sont de Morten Heiberg du livre Heibergs is
Pour 6-8 personnes (approx. 820 g de crème glacée finie)
Voici ce qu'il vous faut
- 250 g de lait doux
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 1 botte de sel en paillettes
- 130 g de miel
- 100 g de jaunes d'œufs (environ 6)
- 125 g de crème d'amande non sucrée de Summerbird
Accessories
- 6-8 tuiles aux amandes
- Amandes caramélisées
- Toffeesauce
- Framboises fraîches
Comment faire
Versez le lait, la crème et le sel dans une petite casserole à fond épais. Faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Dans un bol, fouettez légèrement les jaunes d'œufs et le miel.
Versez d'abord une partie de la crème de lait chaude dans les jaunes d'œufs battus en fouettant constamment pour vous habituer à la chaleur. Versez ensuite le reste de la crème de lait chaude.
reversez le tout dans la marmite. Laissez la crème épaissir à feu doux et remuez constamment à l'aide d'un ustensile en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 85°C. La crème ne doit PAS bouillir ! Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température.
Lorsque la crème a atteint 85°C, versez-la immédiatement à travers un tamis dans un bol.
Ajouter la crème d'amande et travailler avec un batteur à main pour que le mélange soit bien lisse. Placer le bol dans un bain d'eau glacée et refroidir rapidement le mélange à environ 4 °C en le remuant régulièrement. Si nécessaire, changez l'eau pour qu'elle soit toujours froide. Versez le mélange dans un récipient hermétiquement fermé et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
Versez le mélange dans la machine à glace et commencez le processus de fabrication de la crème glacée. Il faudra environ 45 minutes pour que la crème glacée soit complètement terminée. Surveillez la fin, afin d'avoir le temps de sortir la glace dès qu'elle est terminée, sinon il sera difficile de faire sortir toute la glace car elle durcit rapidement. Lorsqu'elle est terminée, elle aura une structure ferme et fine à la crème glacée molle.
Conservez la crème glacée dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'au moment de la servir. Vous pouvez également façonner la crème glacée en formes de service en prenant la crème glacée molle de la machine à glace directement dans les formes de service, puis en les plaçant au congélateur. Laissez-les geler pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence plus longtemps. Sortez la glace du congélateur 15 à 20 minutes avant de la servir et démoulez-la en la trempant légèrement dans de l'eau tiède pour faciliter le démoulage. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone souple, qui sont très faciles à démouler, même sans utiliser d'eau. Garnissez de tuiles aux amandes, d'amandes caramélisées hachées, de sauce caramel et de framboises fraîches. Servez immédiatement.