Recette de pain d'épices moelleux, fourré au glaçage au fromage frais.
Pour Noël, essayez une variante originale de pain d'épices : un pain d'épices moelleux au goût sucré et épicé, fourré d'un glaçage au fromage frais.
Recette, photos et vidéo tirées du site The Boy Who Bakes
Pâte :
- 125 g de beurre non salé, fondu
- 175 g de cassonade blonde
- 75 g de sirop noir
- 1 gros œuf
- 300 g de farine
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Pour préparer la pâte à gâteau, mettez le beurre, le sucre et le sirop foncé dans un grand saladier et mélangez à l'aide d'un batteur à main Wilfa Smooth Mix pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur pâle.
Ajoutez l'œuf et battez le tout pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel, puis battez à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte ferme. Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. À ce stade, la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours avant utilisation.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Formez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe. J’aime utiliser une petite cuillère à biscuits pour diviser la pâte, puis je les roule à la main pour obtenir de jolies boules bien rondes. Roulez les boules dans du sucre en poudre et disposez-les sur les plaques de cuisson préparées.
Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants et plats, tout en conservant un léger bombement. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. À la sortie du four, les biscuits sont très mous ; n’essayez donc pas de les déplacer avant que 10 minutes se soient écoulées. Ils s’aplatissent légèrement en refroidissant, ce qui leur donne un bord moelleux et un cœur fondant. Conservez-les dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Glaçage au fromage frais :
- 50 g de beurre non salé, à température ambiante
- 125 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- 50 g de fromage frais entier, à température ambiante
- Une pincée de sel
Préparation :
Pour préparer le glaçage au fromage frais, mettez le beurre dans un saladier et battez-le au batteur à main jusqu’à ce qu’il soit ramolli et crémeux. Ajoutez le sucre glace petit à petit et battez à faible vitesse jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse du batteur et battez pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez la vanille, le fromage frais et le sel, puis fouettez brièvement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Étalez ou pochez le glaçage au fromage frais sur la moitié inférieure des biscuits, puis assemblez-les avec un autre biscuit.
Une fois assemblés, les biscuits se conservent jusqu’à 3 jours, mais ils ramolliront progressivement au fil du temps.