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48 hour pizza dough

Pâte à pizza de 48 heures

Une pâte à pizza moelleuse, reposée 48 heures, au goût exceptionnel, à la texture élastique et à la croûte légère et aérée, préparée avec le robot de cuisine Probaker et cuite dans le four à pizza Crust.

Pâte à pizza de 48 heures

Êtes-vous prêt à découvrir une pâte à pizza succulente et moelleuse, dont la saveur s'épanouit pleinement grâce à une fermentation de 48 heures ? Cette pâte vous offre une croûte légère et aérée, au goût et à la texture exceptionnels.

Ingrédients

Pâte à pizza de 48 heures

  • 1 kg de farine de blé type 00
  • 670 g d'eau froide
  • 30 g de sel
  • 2,5 g de levure fraîche

Donne

  • 6 pizzas de 30 à 33 cm

Comment préparer une pâte à pizza en 48 heures

  1. Commencez la préparation de la pâte
    Ajoutez la farine et la levure dans votre robot pâtissier Probaker. Versez environ 50 % de l'eau et commencez à pétrir.
  2. Pétrissage
    Ajoutez progressivement le reste de l'eau. Pétrissez pendant environ 12 à 14 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache complètement du fond du bol et passe le test de la « vitre ».
  3. Trempe
    à froid : formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier et mettez-la au réfrigérateur pendant 48 heures.
  4. Tempérage de la pâte
    : 4 à 5 heures avant la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle s’acclimate à température ambiante.
  5. Diviser
    : Divisez la pâte en morceaux d’environ 280 g chacun. Façonnez-les en boules et disposez-les sur une plaque. Laissez-les lever à température ambiante pendant le temps restant.
  6. Façonner la pizza
    : placez la boule de pâte sur un lit de semoule et étalez-la délicatement. N’appuyez pas sur les bords si vous souhaitez obtenir un maximum de moelleux.
  7. Préchauffez le four
    à pizza : préchauffez le four à pizza Crust à 360 °C par le bas et à 310 °C par le haut.
  8. Cuisson
    Garnissez votre pizza à votre goût et enfournez-la pendant environ 4 min 40 s.
  9. Servir
    : Sortez la pizza du four, coupez-la en parts et dégustez-la.

Conseils :

  • Utilisez de la farine de type 00 pour obtenir une texture et une élasticité optimales.
  • Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de la façonner pour faciliter son maniement.
  • Évitez d'appuyer sur les bords lors de la mise en forme si vous souhaitez obtenir une croûte moelleuse.

Produit utilisé dans cette recette :

Wilfa Probaker kjøkkenmaskin

Robot de cuisine Wilfa Probaker

Le Wilfa Probaker est conçu pour allier précision et puissance, ce qui permet de pétrir facilement une pâte à pizza lisse et élastique, avec la texture idéale. → En savoir plus
Wilfa Crust pizza oven

Four à pizza Wilfa Crust

Le four à pizza Wilfa Crust diffuse une chaleur intense par le haut et par le bas, ce qui vous permet de cuire facilement chez vous des pizzas moelleuses, croustillantes et savoureuses. → En savoir plus