Recette de semifreddo, présenté sous forme de sandwich au panettone et enrobé de chocolat blanc.
Même si c'est l'hiver, cela ne veut pas dire qu'on ne peut pas se régaler d'un dessert glacé, car la glace, ça marche toujours ! Cette gourmandise glacée est un sandwich festif au semifreddo et au panettone. Le semifreddo, qui signifie « semi-glacé » en italien, est une glace traditionnelle italienne. Il est préparé à partir d'une mousse d'œufs battus et de crème fouettée ; il est merveilleusement onctueux et riche, aromatisé avec des morceaux de biscuits amaretti et des cerises congelées. Une fois le semifreddo congelé, on le découpe en tranches que l'on glisse entre deux tranches de panettone ou de pain de Noël : une excellente façon d'utiliser les restes de pain de Noël.
Recette, photos et vidéo de The Boy Who Bakes
Semi-freddo :
- 300 ml de crème double
- 2 gros œufs
- 3 gros jaunes d’œufs
- 125 g de crème aigre
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- Quelques gouttes d'extrait d'amande
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre torréfié (facultatif)
- 50 g d'amaretti moelleux
- 100 g de cerises surgelées, coupées en morceaux
Préparation :
- Beurrez un moule à quart ou un moule à brownie de 9 x 13, puis tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé.
- Versez la crème dans un grand saladier et fouettez-la à l'aide du batteur à main Smooth Mix jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Réservez pour l'instant.
- Mettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans un autre grand saladier et placez ce dernier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
- À l'aide du batteur à main, fouettez à faible vitesse pendant environ 6 à 8 minutes. Vous devez fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 75 °C. Cela permet de cuire les œufs et d'obtenir une mousse légère et onctueuse.
- Retirez le saladier du feu et fouettez à vitesse rapide pendant encore 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et moelleux qui forme un ruban lorsque vous le soulevez hors du saladier.
- Versez la moitié de ce mélange d’œufs dans la crème et incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule. Répétez l’opération avec le reste du mélange d’œufs.
- Versez ce mélange de semifreddo dans le moule et étalez-le en une couche uniforme. Émiettez les biscuits amaretti par-dessus et répartissez les cerises coupées en morceaux.
- Placez une feuille de film alimentaire à la surface du semifreddo et mettez-le au congélateur pendant 8 à 10 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Sandwich au panettone :
- 1 panettone de 750 g /
- pain de Noël
- 200 g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
Préparation :
- Coupez le panettone en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis utilisez un emporte-pièce rond de 8 cm pour découper 16 tranches.
- Sortez le semifreddo du congélateur et démoulez-le. À l'aide du même emporte-pièce, découpez 8 rondelles de semifreddo et disposez-les avec deux tranches de panettone.
- Remettez le tout au congélateur pendant que vous préparez le chocolat blanc.
- Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre avec l'huile de coco au micro-ondes ou au bain-marie.
- Versez le mélange dans un petit bol et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante, qu’il soit liquide et facile à verser, mais pas chaud.
- Sortez les sandwichs glacés du congélateur et trempez-les à moitié dans le mélange au chocolat, en laissant l'excédent de chocolat s'égoutter dans le bol.
- Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et répétez l’opération avec les 8 sandwichs. Une fois tous trempés, remettez-les au congélateur jusqu’au moment de les servir.
Le mixeur plongeant Smooth Mix sert à préparer le semifreddo. Il dispose de 5 vitesses et d’un bouton « boost » pour les moments où vous avez besoin d’un petit coup de pouce. Le mixeur plongeant est équipé d’un moteur de 500 W, ce qui signifie qu’il dispose d’une puissance largement suffisante. Ce qui frappe particulièrement The boy who bakes, c’est la maniabilité de cet appareil. Les mixeurs plongeants sont connus pour leurs vibrations, et leur utilisation prolongée peut s’avérer fatigante. Ce mixeur plongeant est quant à lui beaucoup plus stable et bien plus confortable à utiliser.
Remarque : ne jetez pas les restes de semifreddo et de panettone. Vous pouvez utiliser ces deux ingrédients pour préparer, par exemple, un trifle glacé, et les restes de panettone peuvent également servir à réaliser un délicieux pudding au pain.